1、一、单选题 (每题只有一个正确答案) 1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行 (正确选项D，) A 1982年11月19日 B 1983年7月1日 C 1995年10月30日 D 2009年6月1日 2、禁止生产经营的食品有: (正确选项D，) A 腐败变质食品 B 含有毒、有害物质 C 超过保质期食品 D A、B、C都是 3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B，) A 从
2、业人员健康证明 B 卫生许可证 C 从业人员培训证明 D A、B、C都是 4、食品的基本卫生要求有哪些？ (正确选项D，) A 无毒、无害 B 符合营养要求 C 具有色、香、味等感官性状 D A、B、C都是 5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？ (正确选项D，) A 生产日期 B 保质期 C 厂名和厂址 D A、B、C都是 6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，
3、其感官卫生要求应达到 (正确选项A，) A 光、洁、涩、干 B 允许有水迹 C 允许有些油腻 D 只要没有食物残渣即可 7、超过保质期的食品___。 (正确选项C，) A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可做处理食品销售 8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。 (正确选项A，) A 检验合格证或化验单及购货凭证 B 健康证明 C 健康证明 D
4、 出门证 9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？ (正确选项D，) A 餐饮单位门口悬挂的标牌 B 卫生许可证右上角贴的等级标 C 到北京市卫生监督网站(www.bjhi.com.cn)查询 D A、B、C都是 10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。 (正确选项D，) A 促进企业自律 B 便于消费者知情消费 C 便于确定卫生监督重点 D A、B、C都是 11、下列哪些死亡的水产品不能吃
5、(正确选项D，) A 甲鱼 B 鳝鱼 C 河蟹 D A、B、C都是 12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？ (正确选项A，) A 卫生行政部门 B 行业协会 C 民间团体 D A、B、C都是 13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？ (正确选项B，) A 供餐服务 B 食品卫生信誉度 C 食品风味14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级
6、。 (正确选项D，) A 卫生硬件设施 B 卫生管理水平 C 实际卫生状况 D A、B、C都是 15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项A，) A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B 吃腐烂变质的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ (正确选项D，) A 穿戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤
7、伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D A、B、C都是 17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (正确选项D，) A 发热、腹泻 B 皮肤伤口 C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D A、B、C都是 18、黄曲霉毒素主要损害的部位是 (正确选项B，) A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱 19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (正确选项D，) A
