餐饮公司单店营运管理手册.doc

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1、免责声明：本文档来自网络并经精心整理，提供免费阅读，文章版权属于原创者，请注意保护知识产权，请您下载后勿作商用，只可学习交流使用。目录第一章总则1第二章单店的组织结构2第三章单店的日常运作管理7第一节物料管理7第二节工时管理11第三节财务管理13第四节品质管理18第五节服务管理22第六节环境管理25第七节保全管理28第八节设备管理30第九节分析与总结31第四章人员管理32第一节人员招聘32第二节人员培训37第三节薪酬与考核43第五章顾客管理44第一节顾客信息管理办法44第二节顾客投诉管理办法46第六章促销

2、管理48第一节市场信息管理办法48第二节促销管理方法与程序50第七章附则53附件主要表单54表一需求计划54表二入库单55表三退换货申请表56表四领料单57表五收货清单58表六对账调节表59表七出货清单60表八顾客满意度调查表61表九内部招聘公告63表十应聘申请表65表十一应聘人员面试测评表67表十二员工培训需求调查表68表十三单店培训需求表69表十四员工外派培训申请表70表十五培训计划表71表十六员工培训记录表72表十七培训评估表73表十八顾客资料卡74表十九顾客投诉报告表75第一章总则第一条目的为使北

3、京济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。第二条适用范围本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。（1）手册适用人员：店经理第三条手册管理方法（2）由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。（3）由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。第四条保密要求（4）注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。第五条手册的更新（5）年度内内

4、容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。（6）手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。-75-第二章单店的组织结构第一条单店组织结构图第二条店经理1.隶属关系a)直接上级：店管部经理b)直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工2.主要职责c)负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。d)负责单店的日常运营管理。e)在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。f)按照规范

5、标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。g)负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。-75-a)按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。b)按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。c)负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。d)建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。e)负责处理单店的公共事务。f)负责协助技术中心进行新菜

6、品的试验，并协助进行相关分析。g)完成店管部经理交办的其他任务。1.任职资格h)大学专科及以上学历。i)管理或餐饮行业相关专业。j)5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。k)具备计算机应用的基础知识。2.当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。第二条领班1.隶属关系l)直接上级：店经理m)直接下级：服务员2.主要职责n)配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。o)与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。p)每天检查餐厅卫生情

7、况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。q)定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。r)督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。-75-a)妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。b)协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。c)完成店经理交办的其他工作。1.任职资格（1）中专及以上文化程度。（2）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。（3）熟练掌握收款机的使用。第二条收银员1.直接上级：店经理2.主要职责d)掌握现金的结账方法和结账程序

8、。e)开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。f)熟练地使用收款机进行收款。g)每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。h)掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。i)认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。j)完成店经理交办的其他工作。3.任职资格（1）具有高中或以上学历。（2）财会专业优先。（3）熟练掌握收款机的使用。（4）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。第三条服务员1.直接上级：