【5A版】中外饮食礼仪.ppt

《【5A版】中外饮食礼仪.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中外饮食礼仪一、饮食礼仪的基本概念二、中外饮食礼仪文化比较三、中国饮食礼仪的要点四、外国饮食礼仪五、亚洲其他国家的饮食礼仪一、饮食礼仪的基本概念1.饮食礼仪的定义作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。2.中西饮食礼仪的根本区别西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待客中，自我意识彰显。在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人和”的氛围。中国满汉全席西餐之首：法式大餐二、中外饮食礼仪文化比较1、共食制与分餐制圆桌团结、礼貌

2、、共趣全席的交谊相互比较和品评菜品自助餐尊重个性全席的交谊相邻宾席的交谊菜品之间不混吃中外饮食礼仪文化比较2、座位座次的安排中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别，女性位置不显著。西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。中国饮食礼仪的要点一、入座礼二、用筷礼三、进食礼四、饮酒礼中国饮食礼仪—1一、入座礼1、“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。2、入座时应该请长辈先入座，而且

3、应从椅子的左侧入座。3、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。中国饮食礼仪—2二、用筷礼1、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。2、忌掷筷。3、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。4、忌插筷。5、忌挥筷。6、忌舞筷。横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”中国饮食礼仪—3三、进食礼不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。不宜替人布菜，热情过头。不宜以酒灌人，出人洋相……盛饭只盛八分满吃

4、饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿中国饮食礼仪—4四、饮酒礼饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。外国饮食礼仪不同的国家和地区，饮食习惯、风俗各异，但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响，有些区域是接近、相似甚至相同的。在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美

5、食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。西餐礼仪无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。西餐礼仪——交谈在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。西餐礼仪——宽衣宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉

6、意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。西餐礼仪——遇到意外情况正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.西餐礼仪——坐姿西餐礼仪——座次英美式长桌排位法法式长桌排位法西餐礼仪——上菜顺序头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡西餐礼仪——进餐礼仪1、吃排餐从左边开始切。如切下的肉无法一口吃下，用刀将之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。将取得的调味酱放在盘子内侧。西餐礼仪——进餐礼仪2、其他礼仪面包用手撕成小块

7、，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。吃面条用叉子卷食。如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。西餐中正确用刀姿势西餐礼仪——刀叉礼仪西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势西餐中用刀叉进食时的正确姿势美国人用刀叉进食的习惯欧洲人用刀叉进食的习惯用餐完毕后刀叉的摆放暂停用餐时刀叉的摆放西餐中匙叉的正确用法日本饮食礼仪斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。吃寿司时如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手

8、的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。韩国饮食礼仪1、上菜或盛饭时，要先递