【5A版】中餐礼仪之座次礼仪.ppt

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1、商务宴请礼仪程瑶池本讲导航第一节宴请礼仪概述第二节中餐礼仪第三节西餐礼仪【教学目标】通过本章教学，要求学生了解商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐礼仪。【教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排列方法，中餐的用餐礼仪【教学难点】西餐的用餐礼仪。一、宴请的种类规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；时间来分，有早宴、午宴和晚宴；礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会；性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。第一节商务宴请礼仪概述二、宴会的组织礼仪第二节中餐礼仪餐桌礼

2、仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的社会地位，用餐不单是满足生理需要的方法——也是头等重要的社会经验。为此掌握某些中式餐饮规则就显得尤为重要了，无论你是主人，还是客人，都必须掌握一些规则。中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。主要内容：一、桌次安排二、座次安排一、桌次安排主桌的确定：居中为上、以右为上、以远为上。（距离门的位置）桌次的高低以离主桌位置远近而定。以主人的桌为基准，右高左低，近高远低。桌次安排的原则：①以右为上当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。②以远为上（大）当餐桌距离餐厅

3、正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。门12③居中为上多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。213④在桌次较多的情况下上述排列常规往往交叉使用（如图）。1234567门二、座次的安排在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。请问：哪个位置是主位呢？（1）面门为上。（2）右高左低。（3）中座为尊。（4）观景为佳。（5）临墙为好。主位确定的原则（二）座次礼仪1、以近主人位为上。2、以右为上。3、远门为上。其他位次安排原则单主人161354234562代表主方代表客方异性双主人1男345632女241代表主方代表客方同性双

4、主人1254632341代表主方代表客方《主人不坐主人位的特殊情况》如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上。如果主方出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人则坐主位的左侧。右侧谁坐？（二）座次礼仪小结1、居中为上。2、以右为上。3、远门为上。4、以近主人位为上。座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践，真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼的绅士和淑

5、女。谢谢大家！三、中餐餐具及使用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签25用筷十二忌三长两短仙人指路品箸留声击盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神中餐进餐礼节餐前礼仪主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席从左侧入座同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放在桌上服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、脖子和手背。（勿擦汗）一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不太一样的。如果你不了解情況，也可以問一下餐厅的服务員，哪个位置是主位。如果餐巾纸是折好放在你面前的，沒有桌花的話，主要是以门为基准

6、点，比较靠里面的位置为主位。将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席开始主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。餐中礼仪菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜用餐时，碗盘器皿不可拿在手上不要左右手双管齐下夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。要細嚼慢咽。不要把多种菜肴放在一起不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夾菜时不要碰到邻座。筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不能架在杯

7、子上，放时应比齐放，离开时应把筷子放在筷架上。席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也不要搬弄餐具。进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻蛇”)或专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对面(所謂“飞象過河”)。用汤匙舀汤不要舀得太滿，以免傾泻于桌上。给别人夹菜，要用公筷。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。在宴会中，主

8、人有敬酒之举，你也必須敬一杯。如果是大規模的宴筵百席，主人只能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到主桌去向主人回敬。在宴會中