QFSWHW0001-2015-北京味好旺食品有限公司固态调味料.pdf

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1、Q/FSWHW北京味好旺食品有限公司食品安全企业标准Q/FSWHW0001-2015固态调味料2015-08-24发布2015-09-30实施北京味好旺食品有限公司发布(注:备案的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本)1前言本企业依据《中华人民共和国食品安全法》,参考GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定,组织起草了《固态调味料》食品安全企业标准。本食品安全企业标准由北京味好旺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:石宝玉本标准批准人:石宝玉——本标准Q/FSWHW0001-2015于2015年08月24日首次发布。2

2、固态调味料1.范围本标准适用于非即食的固态调味料产品。2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1固态调味料以白胡椒、黑胡椒、花椒、八角、整孜然、山萘、脱水姜片、脱水大蒜、脱水洋葱、辣椒、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽、桂皮、肉桂、小茴香、丁香、食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、整孜然粉、蒜粉、洋葱粉、花椒粉、生姜粉、香芹粉、食用葡萄糖中的一种或一种以上为原料,添加或不添加5’-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、辣椒红、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、乙基麦芽酚、二氧化硅、食品用香精中的一种或多种食品添加剂,经挑选、粉碎或不粉碎、过筛或不过筛、配料或不

3、配料、混合或不混合、搅拌或不搅拌、包装工序制成的非即食固态调味料。2.2香辛料调味品2.2.1单一型香辛料调味品以白胡椒、黑胡椒、花椒、八角、山萘、整孜然、脱水姜片、脱水大蒜、脱水洋葱、辣椒、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽、桂皮、肉桂、小茴香、丁香中的一种为原料,经挑选、粉碎、过筛或不过筛、包装工序制成的非即食固态调味料。2.2.2复合型香辛料调味品以白胡椒、黑胡椒、花椒、八角、山柰、整孜然、脱水姜片、脱水大蒜、脱水洋葱、辣椒、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽、桂皮、肉桂、小茴香、丁香中的两种或两种以上为原料，经挑选、粉碎、过筛或不过筛、混合、包装工序制成的非即食固态调味料。2.3复合调

4、味料以食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、花椒粉、生姜粉、香芹粉、食用葡萄糖、小麦粉、花椒、桂皮、八角、脱水大蒜、整孜然粉中的两种或两种以上为原料,添加或不添加5’-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、辣椒红、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、乙基麦芽酚、二氧化硅、食品用香精中的一种或多种食品添加剂，经配料、混合、搅拌、包装工序制成的非即食固态调味料。3.技术要求33.1原料要求3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2白胡椒应符合GB/T7900的规定。3.1.3黑胡椒应符合GB/T7901的规定。3.1.4花椒应符合GB/T

5、30391的规定。3.1.5八角应符合GB/T7652的规定。3.1.6整孜然应符合GB/T22267的规定。3.1.7脱水姜片应符合NY/T1073的规定。3.1.8脱水大蒜应符合GB8861的规定。3.1.9脱水洋葱应符合GB8860规定。3.1.10辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.11桂皮应符合GB/T30381的规定。3.1.12丁香应符合GB/T22300的规定。3.1.13小茴香、山萘、肉桂、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽应符合GB/T12729.1的规定。3.1.14食用盐符合GB5461的规定。3.1.15味精符合GB/T8967的规定。3.1.16白

6、砂糖应符合GB13104的规定。3.1.17食用玉米淀粉符合GB/T8885的规定。3.1.18辣椒粉应符合GB/T23183的规定。3.1.19黑胡椒粉、白胡椒粉、整孜然粉、蒜粉、洋葱粉、花椒粉、生姜粉、香芹粉应符合GB/T15691的规定。3.1.20小麦粉符合GB1355的规定。3.1.21食用葡萄糖符合GB/T20880的规定。3.2感官要求固态调味料感官要求应符合表1的规定。表1固态调味料感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品原料所特有的色泽随机抽取10g样品于洁净无色透明的白磁盘中，在自然光线组织形态粉末状或颗粒状4滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味、无异味下

7、,用肉眼观察其色泽和组织状态,闻其香味,嗅其气味,尝其滋杂质无肉眼可见外来杂质味。3.3理化指标香辛料调味品理化指标应符合表2的规定。表2香辛料调味品理化指标项目指标检验方法水分/(%)≤13GB/T12729.6总灰分/(%)≤10GB/T12729.7酸不溶性灰分/(%)≤5GB/T12729.9复合调味料理化指标应符合表3的规定。表3复合调味料理化指标项目指标检验方法水分/(%)≤13GB5009.3氯化物(以NaCl计)/(%)≤55GB/T124573.4污染物限量固态调味料污染物限量应符合GB2762的