【5A版】营养知识大全.ppt

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1、生命就象这盏灯，需要我们呵护有加，才能经得起生活的风风雨雨！健康新观念聪明人主动健康，投资健康，健康增值，轻松120；明白人关注健康，储备健康，健康保值，平安90；无知人漠视健康，随心所欲，带病70糊涂人透支健康，生命缩水，50，60食物、营养与人体健康关系（营养学）（食品卫生学）有利因素有害因素食物健康均涉及食物、饮食（结构和行为）与人体健康关系研究内容、对象实践应用均不同营养学(Nutriology)食品卫生学(FoodHygiene)区别相同中国古代营养学说典例“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”《黄帝内经素问》公元500年物质基础?食物(营养素)一、基本概念1、营养：是机体

2、摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。常量元素(ma

3、cro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。微量元素(traceelements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。营养素矿物质人体必需营养素氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素水异亮氨酸亚油酸钾碘维生素A亮氨酸α-亚麻酸钠硒维生素D赖氨酸钙铜维生素E蛋氨酸镁钼维生素K苯丙氨酸硫铬维生素B1苏氨酸磷钻维生素B2色氨酸氯铁维生素B6缬氨酸锌烟酸组氨酸泛酸叶酸维生素B12生物素胆碱维生素C3、营养学：是研究膳食、营养素和其他食物成分对健康影响的科学。有助于制订国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。4、膳食营养素参考摄入量膳食营

4、养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量(RDAs)的基础上，考虑到预防由于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的问题，而发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。(dietaryreferenceintakes，DRIS)四项：EAR、RNI、AI、UL平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）是计划和制定推荐摄入量的基础，用于计划和评价群体的膳食。群体：个体：检查某营养素摄入不足的可能性。含义：用途：推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中

5、绝大多数（97％-98％）个体需要量的摄入水平。推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)作为个体每日摄入该营养素的目标值。含义：主要用途：RNI=EAR+2SD适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能求得RNI时,可用AI来代替。适宜摄入量(adequateintake,AI)作为个体营养素摄入量的目标，同时也用作限制过多摄入量的标准。含义：主要用途：可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入某营养素的最高量。可耐受最高摄入量(tolerableupperintakesLevel，UL)是检查个体摄入量过高的可能，限

6、制膳食补充剂和强化食品中某一营养素的总摄入量，以预防该营养素引起的不良作用。超过即产生危害含义：主要用途：DRIS明确告诉人们营养素供给量（摄入量）——区间值的概念。RNI——UL是一个安全摄入范围目的：预防由于饮食而引起的一切不良影响及疾病。营养素摄入量区间值概念1、营养素的功能a、提供能量b、促进生长与组织修复c、调节生理功能维持物质代谢的动态平衡和内环境的稳态。二、营养与健康的关系营养素的功能水：无机盐：构成细胞提供能量有机物无机物维持正常生命活动构成细胞、运输和参与生理活动碳水化合物：脂肪：维生素：蛋白质：钙铁基本重要物质能源能源（构成骨骼牙齿）（构成血红蛋白）备用营养学的核心：平衡

7、一、动态平衡：1、能量平衡2、营养素平衡：氮平衡3、水盐平衡：酸碱平衡二、内环境的稳态：1、神经系统调节2、酶调节3、激素调节2、营养是维持健康的基础（1）维持人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生3、营养对人群健康的影响（1）保证儿童的正常生长发育和心理发育；（2）满足各类特殊人群的营养需要；（3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性及适应性；（4）预防营养素的缺乏与过多及相关的