胡萝卜的营养价值及产品开发 毕业论文

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1、甘肃畜牧工程职业技术学院毕业论文胡萝卜的营养价值及产品开发系别：食品科学系____专业：__食品营养与检测班级:_2011级4班____学生姓名:_____指导教师：_完成时间：2013年9月25日_目录前言11胡萝卜中的营养成分12胡萝卜的保健作用22.1增强免疫功能22.2防癌抗癌作用...................................................................................................................................................

2、........22..3美容养颜的功能........................................................................................................................................................22.4美体轻身的功能32.5胡萝卜的防、治病作用33胡萝卜食品的开发现状43.1饮料类43.2糖果类53.3果脯类53.4果酱类63.5罐头类73.6蔬菜类73.7其他84小结85胡萝卜食品的开发前景参考文献胡萝卜食品的研究进展程淑慧（甘

3、肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006）摘要:胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有广阔的市场空间。本文介绍了胡萝卜的营养价值及保健作用，综述了胡萝卜食品的开发现状，并分析了胡萝卜食品发展前景。关键词:胡萝卜食品营养价值保健发展前言胡萝卜，又名红萝卜或甘旬还有金笋，丁香萝卜，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。胡萝卜原产亚洲西南部，阿富汗为其最早演化中心，栽培历史有2000年以上，公元

4、10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型品种。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型品种。我国以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等品种，我国栽培最多的是红、黄两种。本文对胡萝卜的营养价值及保健作用进行了探讨，并分析了其在食品开发方面的发展前景。1胡萝卜中的营养成分胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。这是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、VA、VB1、VB2、花青素，以及钙、铁等营养成分。各类品种中，含果胶、淀粉、

5、无机盐和多种氨基酸，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量为79.5～1339.8KJ[1]。每100g胡萝卜中，含各种成分如下表1所示：表1胡萝卜的营养成分表（mg/100g）蛋白质脂肪糖类铁胡萝卜素VB1VB2VC6003007600～83000.61.35～17.250.02～0.040.04～0.05122胡萝卜的保健作用据《本草纲目》记载：“胡萝卜下气补中利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。《医学篡要》称它能“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。民谚说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。胡萝卜是一种极佳的天然保健食品，具有多种保健

6、功能。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔癣、黑头粉刺、角化型湿疹者食用[2]。2.1增强免疫功能人体缺乏维生素A，不仅对眼睛，皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。胡萝卜转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力轼能。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人

7、，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少40%。2.2防癌抗癌作用经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌功效，原因是：(1)胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素和维生素，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；(2)胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；(3)胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞噬能力，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2~3倍。2.3美容养颜的功能维生素A的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌