棉籽粕蛋白的制备与其性质的研究

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1、含量高，价格低廉，是一种急待开发利用的重要蛋白质资源。由于粕中棉酚的毒性限制，利用率低，先前研究主要集中在棉酚脱毒饲养动物方面，对棉籽粕蛋白的制备及性质研究相对较少。本论文以预榨浸出的高温棉粕为原料，系统研究了棉籽粕蛋白的生产，包括浓缩蛋白的制备及分离蛋白的提取，并对蛋白的理化功能性质进行较为全面的研究，以期为深度开发和利用棉籽粕资源提供更加有效的途径。首先，采用酶处理结合醇洗法制备棉籽浓缩蛋白。选用ViscozymeL、糖化酶对棉粕进行作用，再用乙醇溶液浸洗。研究表明，在添加糖化酶1600U／g，ViscozymeL0．60fb∥g，液料比10，50。C条件下作用140min后，

2、再用70％乙醇溶液，液料比7，60℃醇洗2次，每次45min，得到棉籽浓缩蛋白蛋白含量为64．39％。其次，采用碱提酸沉法提取分离蛋白。通过单因素和响应面优化确定最佳提取工艺为：pHI1，液料比16．5，提取温度60℃，提取时问105min，在此条件下碱提提取率为67．27％。经酸沉及冷冻干燥后提取率为56．02％，蛋白含量为86．16％。碱提残渣用碱性蛋白酶进一步水解，提取率为24．42％，产品蛋白含量62．12％。两步相加棉籽蛋白总提取率为91．69％。再次，对高温棉粕分离蛋白的理化功能性质进行了测定，并与从低温粕中提取蛋白的性质进行比较，以研究油脂提取过程中高温对蛋白质的影响

3、。结果表明，棉粕蛋白氨基酸组成合理，除Lys含量稍低外，其他必需氨基酸均能满足FAO／WHO规定的2．5岁儿童推荐摄入量，经高温作用后Lys、Leu、Thr等含量有所降低。低温粕以清蛋白、球蛋白为主，经高温影响的高温粕则以球蛋白、谷蛋白为主。较低温粕蛋白，高温粕蛋白的羰基含量增大，表面疏水性增强。高低温粕提取蛋白的变性温度分别为87．27℃、92．73℃。SDS．PAGE电泳知棉粕蛋白主要有8条谱带，主要分子量为59．7l①a和53．6kDa。棉粕分离蛋白的功能性质较所购买的大豆分离蛋白的功能性质差。受pH、盐离子浓度、温度等环境因素影响较大，一定浓度的盐离子可改善蛋白的功能性质，

4、尤其对低温粕提取蛋白的起泡性改善明显。棉籽蛋白在油脂压榨浸提过程中，受高温影响，部分变性，导致蛋白提取率、营养价值及功能性质均有所下降。最后，采用胰蛋白酶对高温棉粕分离蛋白进行酶法改性。研究发现，水解后蛋白溶解性增加，中性条件下，DH3．47时溶解度达88．10％，DHll．34达92．40％，相比酶解前溶解性增加67．70％；DH6．37时乳化活性最好，比原来提高了87．30％：起泡能力随着水解度的增大也逐渐增大，DHI1．35时起泡性最好为170％，提高120％，起泡稳定性也较摘要好。可见，适度的酶解可使棉粕蛋白的功能性质得到明显改善。关键词：棉籽粕；浓缩蛋白；分离蛋白：理化性

5、质；功能性质；酶法改性lIseldomresearchedatpresent．Usingpre—pressedcottonseedmealasmaterial，thisarticlesystematicallystudiedcottonseedproteinproduction，includingproteinconcentrateproductionandtheextractionofisolatedprotein，andthefunctionalproperties，inordertoprovideallalternativeeffectiveapproachfordeeput

6、ilizationofcottonseedmeal．Firstly,cottonseedmealwashydrolyzedwithViscozymeLandglucoamylase，andthenimmersionedbyalcoholtopreparateproteinconcentration．Theresultillustratedthat．glucoamylase1600U／g，ViscozymeL0．60fbg／g，solvent／solidratio10，50℃tohydrolyzed140min，then70％ethanolconcentration，solvent／

7、solidratio7，60℃dipped2times．everytime45min．TheproteincontentofcottonseedproteinconcentrateWas64．39％．Secondly,cottonseedproteinisolate(CPI)Wasextractedbyalkalineextractionandacidprecipitation．Accordingtothesinglefactorandresponsesurfacem