GBT23586-2009-酱卤肉制品.pdf

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1、ICS67.120.10X22毒草3中华人民共和国国家标准GB/T23586-2009c酱卤肉制日日Soysauceandpot-roastmeatproducts2009-04-14发布2009-10-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局俗世中国国家标准化管理委员会«.°IIJ食品伙伴网http://www.foodmate.netGB/T23586--2009前言本标准由中国标准化研究院提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负

2、责起草。参加起草单位z太原六昧斋实业有限公司、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人:武向勇、刘军、梁宝爱、冯晓斌、冉春生、孙丽潭、宋金翠、阎继红、徐世明。I食品伙伴网http://www.foodmate.netGB/T23586--2009酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不

3、包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191--2008,180780:1997,MOD)GB2717酱油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009

4、.11食品中总呻及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中铺的测定GB/T5009.17食品中总隶及有机柔的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸铀(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T9695.8--2008,1801841:l996,MOD)GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定(GB/T9695.15-200

5、8,1801442:1997,MOD)GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9961鲜、冻嗣体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉JJF1070定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005J第75号令散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[2003J180号1食品伙伴网http://www.foodmate.netGB/T23586--20093术语和定义下列术语和定义造用于本标准。3.1酱卤肉制晶stewedmeatinseasoning以鲜(冻〉畜禽

6、肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制〈卤制〉等工艺加工商成的酱卤系列肉制品。4产品分类根据加工工艺不同可分为两大类z酱制品类、卤制品类。4.1酱制晶类以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型〈或不成型),经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。4.2卤制晶类以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型),经烧煮、卤制等工序制作的熟肉制品。5技术要求5.1原辅料5.1.1鲜、冻猪肉应符合GB9959.

7、1的规定。5.1.2鲜、冻分割牛肉应符合GB/T17238的规定。5.1.3鲜、冻嗣体羊肉应符合GB9961的规定。5.1.4鲜、冻禽产品应符合GB16869的规定。5.1.5水应符合GB5749的规定。5.1.6食用盐应符合GB5461的规定.5.1.7谷氨酸锅应符合GB/T8967的规定。5.1.8酱油应符合GB2717的规定。5.1.9酱应符合GB2718的规定。5.1.10其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。5.2质量要求5.2.1感宫要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观形态外形整齐，无异

8、物色浮酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色浑口感风味成淡适中，具有酱卤制品特有的风味组织形态组织紧密杂质无肉眼可见的外来杂质2食品伙伴网http://www.foodmate.netGB/T23586--20095.2.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指