中国核桃加工产业现状与对策

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4、基酸的!%5("d!多吃核桃有利H:EF:F#核桃属"E#0*+$%^5#!是世界重要坚果树健脑'核桃仁中富含钾$钙$镁等矿质!还含有锌$)#*种!位列核桃$扁桃$腰果$榛子等四大干果之锰$铁等微量元素!经常食用核桃!可及时补充这)!*首'核桃风味独特!营养丰富!是中国重要的经些微量元素'核桃仁中脂溶性维生素c0$cS$济树种之一'c9$c[$cU含量均非常丰富!其中维生素9高达核桃仁脂肪含量高达("d!&"d!位居所有!'5("KG%#""G!远高于其他油料作物!因此核桃)'!(*木本油料之首!是重要的食用油料资源'核桃油又

5、称为+长寿果+'此外!核桃仁还含有多酚$中多不饱和脂肪酸"亚油酸$亚麻酸等#含量高达类黄酮$磷脂$褪黑激素等多种功能成分!具有良&(5)'d!与其他油料相比是当之无愧的优质食用好的医疗保健作用'与杏仁$榛子$腰果等干果相油'核桃仁蛋白质含量一般在#(5"d!!"5"d比!核桃仁有着更高的营养价值"见表##'))*之间!是优质蛋白资源'核桃仁含有#*种氨基表#!几种油质坚果营养成分比较&坚果蛋白质总脂肪碳水化合物维生素9不饱和脂肪饱和脂肪酸膳食纤维名称"G%#""G#"G%#""G#"G%#""G#"G%#""G#"G%#""G

6、#"G%#""G#"G%#""G#核桃#%5#"(!5$"#$5$"!'5("$&5)"$5!"'5%"杏仁!(5""$)5'"#"5#"!)5#&''5!"%5!"$5)"榛子#!5("$!5'"!'5&"!!5*#'(5'"(5""*5*"腰果!#5"$"5'"#*5'"(5&"!*5("!#5*"%5$"!!注&表中核桃数据由我国!)个主栽核桃品种干核桃测得平均值!杏仁$榛子$腰果各成分数据来自,中国食物成分表-"!""'年#'!收稿日期%!"#$6"#6#(!作者简介%张有林"#%$(-#!男!甘肃镇原县人!博士!教授

7、!主要从事食品科学与农产品贮藏加工技术研究'/!/陕!西!林!业!科!技出油率低和废水需要后续处理等问题'近年来!!!中国核桃资源情况酶制剂被引入水代法中!研制出水酶法加工技术!全世界约有!)个核桃属植物!分布遍及六大以期提高出油率和蛋白质利用率!水酶法是一种洲$"多个国家和地区!栽培面积'""多万2K!!新兴制油技术!有望开创核桃油加工新局面'总产量约'""万

8、!据考古研究!早在渗透能力和高溶解能力进行非极性混合物萃取分)""多万年前!华东地区就有核桃生长'中国有离的一项现代食品加工高新技术'用超临界+7!)#!*#)个核桃属!!""余个品种!!"""多年的栽培历流体萃取核桃油!提取率可达%)5%*d!生产的史!除黑龙江$上海$广东