实习目的和意义

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1、暑期社会实践报告一、实习目的和意义暑期实习直接参与了企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，是极为重要的实践性学习环节。暑期实习能极大的锻炼自己拓宽视野，增长知识，提高我们的专业素质和职业道德。也提高了我们的实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。最后，也为我们毕业后走上工作岗位打下了一定的基础。是我们成功路上的指路明灯，更是我们走向胜利的奠基石。二、实习任务本次主要在甘肃省庆阳市花之歌韩式烧烤实习，实习任务主要是1.在该餐饮店内学习管理经验，懂得其内运营和运作方式，以店长

2、的角度协调前厅以及后厨的关系。2.在客流量大时或者高峰期时协调餐厅与客人之间的关系。3.跟随老店长购进原材料，参与原材料的安置运输以及加工。4.简单统计该店的客流量，估算该店的每日成本，以及人均消费，每日净利润评估其盈利能力。三、实习时间2014年7月15日——2014年8月15日四、实习单位和地点单位地址：甘肃省—庆阳市—西峰区—北大街丽晶百货六楼单位电话：13909343386五、实习单位简介西安花之歌餐饮集团有限公司是一家专门经营时尚餐厅的餐饮企业。旗下有花之歌韩国烧烤店和绿舍中国菜馆、泰式料理等品牌餐饮企业。该经过五年的经营发展，形成了

3、多家全国性直营连锁店，餐位数近上万，员工近千余人。目前在陕西省，甘肃省，广东省等拥有二十多家分店。店面设计风格独特、时尚、典雅、舒适、各项设施齐全，是用餐，宴请，生日及朋友聚会的理想场所。六、实习内容1、实习岗位店长2、指导老师冯小龙，岳龙3、实习的具体内容2014年7月15日—2014年8月5日，主要熟悉店铺环境，了解店铺的各个人员以及店铺的专业设备，简单参观了店铺的前厅，后厨以及其他部门。了解到该店铺分为前厅服务部，后厨中国料理，韩国料理，西点料理，后勤五个部门。而且具体参与了其中几个部门的具体工作，这段时间在该店铺内做过门迎，服务员，传菜

4、员，洗碗工，串肉员，后勤运输人员等职业。具体了解和参与了其店铺的经营工作。2014年8月5日—2014年8月20日，在熟悉了店铺的基本岗位和经营的基础上，由老店长带领我学习该店铺的管理工作，主要是协调服务人员之间的关系，后厨人员之间的关系，以及该店铺与顾客之间的关系。例如早晨9点开业后给服务人员开晨会，并进行一些简单的培训，十点左右对运输来的食材进行清点和登记配送，中午2点左右组织员工餐，并组织员工休息，4点员工休息完毕后为祛除疲劳对员工进行精神勉励。在晚间客流量高峰期时协调各部门的关系。2014年7月25日—2014年8月5日，每天统计客流量

5、，做客流量登记表，估算该店铺成本以及营业额，统计出该店铺的主要消费人群以及消费结构，统计种种数据编制简单的企业经营评估表。4、实习资料和总结花之歌韩式烧烤一天经营时间如下开业9:00——早市9:00—11:30客流量较少午市11:30—14:00小高峰客流量有所增加午休时14:00—16:00客流量较少午市16:00—18:30客流量开始增多晚市18:30—21:30高峰期，客流量持续大量增加打样21:30——花之歌周末客流量统计（周六）2014年8月2日9:00—11:3014人8桌（8女，6男）11:30—14:0037人14桌（22女，1

6、5男）青年人群为主14:00—16:0047人24桌（24女，25男）青年人群为主16:00—18:3062人22桌（35女，27男）情侣较多18:30—21:30151人59桌（85女，66男）客流量大情侣和家庭用餐较多本日总计客流量311位客人今日客流量大高峰，原因主要是七夕节加周末，情侣前来就餐频繁，随后则以家庭聚会人数较多，顾客选用菜品均以烤肉为主，青年人群消费人群数量庞大，而其中又以女性居多，这和丽晶百货女装体系的成熟分不开关系，顾客对花之歌店的服务持满意态度，对菜品的评价也较高，基本对花之歌点持满意态度，而且顾客对于下次的消费也有期

7、许。突出问题只哟是客流量较大时，服务员效率不高，并且与顾客之间的互动不是很好，主要原因在于服务员数量不足，七夕晚间客流量大高峰，即使机动调动了若干名服务人员也未见好转。花之歌店九天客流量统计及盈利能力估算星期周二周三周四周五周六周日周一周二周四人数101人180人201人176人244人249人191人194人189人总计1726/9=191人周内：1233/7=176人周末：493/2=246人成本结算（每日）单位：元房屋租金：25833/30=861.1物业管理费：3967/30=132.23冻库租金：2333/30=77.76员工宿舍租金

8、1000/30=33.33水电费5295/30=176.5店铺管理费833/30=27.76人员工资：1000每日成本总计：861.1+132.23+