祝香文实习报告

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1、江西工业职业技术学院毕业实习报告专业：会计电算化学号：20103287姓名：祝香文班级：10级会计电算化（3）班指导教师：丁佳佳二〇一三年三月关于在多美味铜矿加盟店单位从事收银员岗位的实习报告一、实习单位及岗位简介（一）实习单位简介厦门市多美味餐饮管理有限公司，创立于1998年。历经10余年的经营，多美味始终坚持扎根本土，用西方的方式演绎中国的内涵，走出一条“中国味，多美味”的独特发展之路。公司现已通过ISO9001、ISO14001以及ISO22000体系认证、QS、hsp认证体系，是一家集品牌运营、物流配送、生产研发等为一体的综合西式餐饮企业。由于多美味的飞速发展、创

2、新经营模式、1+1>11的经营理念及诸多领先性的举措使其被行业誉为“中国西式餐饮创新运营专家”，成为本土西式快餐标杆企业。公司旗下运营“多美味”、“多纳多””My味“和”扁肉西施“四大品牌，其中多美味品牌率先进行基于本土化优势的自主创新，在众多本土西式快餐品牌中脱颖而出。她以“快乐中国味”为核心价值，旨在给消费者创造更多具有中国文化魅力的消费新体验，以“相信以我的方式，可以创造奇迹”的精神感染年轻人，以“YesDoMyWay(由我就不同)”为广告诉求，其独特的品牌形象赢得中国新一代年轻消费者的广泛认同。目前多美味品牌发展连锁店百余家，网络覆盖全国大部分省市，成为本土西式快

3、餐标杆品牌。此外，公司旗下物流品牌是目前国内最具有影响力的西式餐饮物流品牌之一。她经过10余年发展，深知市场客户需求，除了提供产品和原物料外更提供西式餐饮系统解决方案。目前多美味物流设立晋江总部物流中心和浙江金华物流中心，还整合了全球西餐物料专业厂商如：“美国泰森、雀巢、百事可乐”等国内外众多知名品牌，为全国1000多家餐厅客户事业发展推波助澜。多美味德行铜矿广场店是其中的一间加盟店，其法人代表是蒋菊英，其经营形式是餐厅，属于九小场所。（二）实习岗位简介在多美味中主做收银一职，首先，我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。这是第一

4、步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，时刻为顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下

5、不超过三分钟，以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时间内为顾客提供食品与服务。平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。并且在打饮料的过程中，必须注意随手清洁，以保持柜台卫生，避免造成顾客不好的印象。但是，当顾客量较少时，我们也不能闲着，必须积极主动地找事情做。例如随手保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程顺畅，为下一轮高峰作好充分准备。这些都是属于前台收银必须做的事情。二、实习内容及过程我在多刚进

6、多美味的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我正真接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到点膳员流畅的点餐，却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。他们要记住众多变幻不同的电脑界面，我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台我收银不能很好的做到收银七步骤：而且师傅只是给你做最简单的讲解，多美味众所周知的就是快，我没有想到的是带徒弟也是这么快，三天就出师。在多美味，速度是他们一直强调的，顾客在进入5

7、秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。在多美味除了速度，还有就是全能。无论是前台还是后厨都是要学习的。在多美味里我总共学习了两个工作站。一个是厨房，还有一个就是收银员，厨房就是负责烤制食品和炸食品的，分别有烤区和炸区，烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早餐的，以为我没做过就不做介绍了。然后还有炸区，炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉（劲脆鸡腿堡的肉）、腿肉（香辣鸡腿堡的肉）、腿肉条（两种鸡肉卷里面的肉条，也就是鸡柳）、虾（至珍