生鲜食品冷链物流研究进展探讨

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1、研究与探讨物流技术2009年第28卷第2期（总第197期）生鲜食品冷链物流研究进展探讨缪小红，周新年，巫志龙(福建农林大学交通学院，福建福州350002)[摘要]针对冷链物流的特点，简要归纳国内外生鲜食品冷链物流的发展情况及存在的差异。分析我国冷链物流发展缓慢的原因，传统配送方式存在的问题，提出建立完整的食品冷链物流体系，完善基础硬件设施建设，保障食品安全等方面的生鲜食品冷链物流对策。展望我国生鲜食品冷链物流的发展前景。[关键词]冷链物流；生鲜食品；现状；存在问题；对策；前景[中图分类号]F760;F768.2[文献标识码]A[文章编号]1005-152X（2009）02-0024-04Res

2、earchonColdChainLogisticsofFreshFoodMIAOXiao-hong,ZHOUXin-nian,WUZhi-long(SchoolofTraffic,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China)Abstract:Aimingatthecharacteristicsofcoldchainlogistics,thepaperanalyzesthedevelopmentanddifferencesofcoldchainlogisticsoffreshfoodbothathomeandabroad,d

3、iscussesthecauseofslowdevelopmentoffreshfoodcoldchainlogisticsandproposestoestablishaentirefreshfoodcoldchainlogisticssystemincludingconstructionofinfrastructureandfoodsecurity.Keywords:coldchainlogistics;freshfood;currentsituation;existingproblem;countermeasure;prospect1生鲜食品冷链物流概述2.1国外生鲜食品冷链物流的研究现状

4、1958年，美国的阿萨德[10]等人提出的冷冻食品品质保证1.1生鲜食品冷链物流的定义冷链物流是指为实现顾客需求，连接供应主体与需求主取决于食品的冷冻时间(Time)、温度(Temperature)、耐藏性(Tol-erance)的容许限度，即“3T”概念；接着美国的左尔[7]补充提出冷体之间，克服温度、空间和时间阻碍的一种快速和有效的低温商品流动和服务的经营活动过程[1]，其主要对象是易腐食品，冻食品品质还取决于产品冻前质量(Produce)、加工方式(Pro-所以也称其为易腐食品冷藏链(perishablefoodcold-chain)[2-3]，cessing)、包装(Package)等

5、因素，即“3P”理论；后来有人提出冷却因此，产品具有易腐性、时效性和对运输设备要求的特殊性这保鲜(Coo1)、清洁(Clean)、小心(Care)的“3C”原则；冷藏保鲜链中三个特点[4-9]。生鲜食品从生产者到最终消费者的过程中，有的设备数量(Quantity)、质量(Quality)、冷却速度(Quick)需达到一80%以上的时间是在配送运输上，它是冷链物流中一个极其重定的要求，即“3Q”要求；冷藏保鲜的工具和手段(Means)、方法要的环节。因此研究如何合理安排车辆调度，缩短货物在途时(Methods)以及管理措施(Management)需达到一定的要求，即间，从而减少物流成本和货损成本

6、，对物流配送业具有重要的“3M”条件。这些理论不仅成为低温食品加工流通与冷链设施意义。遵循的理论技术依据，更重要的是它奠定了低温食品与冷藏链发展和完善的坚实的理论基础[4,10]。1.2食品冷链物流的适用范围Narasmihan和Stoynoff[4]将一个单目标混合型整数规划模冷链物流的适用食品范围不仅包括初级农产品(蔬菜、肉、型应用于某大型冷链食品加工企业，以优化面向供应商群体禽、蛋、水产品、花卉产品等)、加工食品(速冻食品、禽、肉、水产的订单分配及物资获取过程，其约束条件主要包括供应商生品等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等)，还包括特殊商[10-11]产能力和需求。结果表明：该模型可

7、以实现装载、运输和罚款品(药品等)。冷链商品依储存温度要求不同，分为冷冻、冷成本总和的最小化。JamesLee提出的温度敏感产品的冷链管藏和恒温这三种温层。理，供应链管理中对产品的质量和温度控制。通过监测冷藏物流中的产品温度，在运输过程中运用适当的包装和设备以保2生鲜食品冷链物流研究现状证产品质量，发展冷链网络，预防冷链实践中突发事故。L·[收稿日期]2008-11-04[基金项目]福建省自然科学