浅谈高职院校酒店管理专业课程体系构建

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1、浅谈高职院校酒店管理专业课程体系构建【摘要】探索以职业为导向的课程体系构建，是高职院校面临的共性问题。本文以湖南外贸职院酒店管理专业课程体系的构建与成功实践为例，对高职院校酒店管理专业课程体系构建的几个核心问题、构建思路与模块化课程体系构建的特征及改革创新点进行探讨，希望借此为高职院校课程体系构建的改革提供可遵循的思路，培养出更多适应行业持续发展的应用型人才。【关键词】高职院校；酒店管理专业：课程体系探索以职业为导向的课程体系构建、提高人才培养水平、实现高职院校的可持续发展，具有十分重要的现实意义。、酒店管理专业人才培养的现状随着社会

2、经济的发展，上个世纪末，旅游业就超过钢铁、汽车、IT成为规模最大的朝阳行业。旅游业，尤其是作为其三大支柱之一的饭店业，其人才培养与现实需要的矛盾也越来越突出。在旅游人才培养蓬勃发展的同时，我国的旅游教育界和旅游业界多年来一直为“供需错位”问题所困扰。一方面，我国各级各类旅游院校为旅游业培养了大量人才，另一方面，这些人才中的不少人或在择业时转行，或到企业后不久因升迁无望或不能适应企业需要、“眼高手低”等各种原因纷纷离开企业。有的饭店人事经理抱怨说，面试时来了三四十人，到店不足3个月仅剩下三四人。尤其是酒店餐饮业，长期以来不得不大量使用初

3、中学历、从业素质较低的员工。如果酒店餐饮人才的“供需错位”、供不应求等问题长期得不到解决，不仅会造成教学资源和酒店餐饮人才的浪费，而且会影响我国酒店餐饮业的持续健康发展，影响将我国建成旅游大国宏伟目标的实现。出现上述问题的原因是多方面的，高等院校的酒店管理专业课程体系设计不能很好地适应酒店餐饮业的发展无疑也是重要原因之一，因而构建合理的酒店管理专业课程体系是解决问题的有效途径。二、酒店管理专业课程体系构建的核心问题课程体系是为了完成培养目标，把教学内容按一定组织结构所搭建起来的支撑框架，是教学内容和教学进程的总和。其中，人才培养理念、

4、培养目标和职业面向是课程体系构建的核心因素，对其他因素有制约作用。因此，我们结合了主要合作企业，北京湘鄂情股份有限公司的具体情况，分析了酒店管理专业课程体系构建的几个核心问题。（一）人才培养理念酒店管理专业的人才培养理念：育人本位、能力为重、素质领先。具体思路：依据企业人才需求，基于学生职业生涯，定位专业人才培养目标；基于职业岗位能力，对接企业职业标准，确定人才培养规格；职业导向“岗、证、课”紧密对接，构建模块化课程体系；工学交替、“三双”、“三融”、“三共同”创新顶岗实习新模式；校企深度融合、“双主体”系统培养既能满足企业今天岗位需

5、求，又能适应企业明天发展需要的高素质高端技能型人才。（二）人才培养目标本专业面向酒店第一线岗位需要，培养德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德素质和行为规范，掌握必需的本专业基础知识，掌握酒店管理相关环节，具有较强的管理能力，能胜任前厅部、营业部、客服部、传菜部等部门经理业务操作的高素质、高技能专门人才。（三）职业面向以培养“上岗能力、迁移能力、个性发展能力”为目标,以“职业素质、知识结构、职业能力”为培养要素的高技能人才培养模式，培养高素质的职业人才。据此，酒店管理专业设计的主要就业行业与企业：①大中型酒店，餐饮连锁企业，

6、②与本专业相关的企事业单位。主要就业岗位则分为三个系列，一是入职岗位：大中型酒店，餐饮连锁企业的客服部、营业部、前厅部等各部门的领班、主管；二是晋职岗位:大中型酒店，餐饮连锁企业的主管、部门经理；三是职业迁移岗位：其他大中型酒店、餐饮连锁企业中高端管理与服务岗位。酒店管理专业课程体系的构建（一）高度重视课程体系构建的调研与分析在项目开发过程中，我们坚持理论联系实际，从酒店餐饮行业发展、合作企业发展、在校学生实习实践情况、毕业生意见反馈、合作企业人才需求素质分析等方向出发，通过发放回收问卷、电子邮件、电话调查等方式方法进行深入调查。同时

7、，学院先后派4名教师到公司兼职实践，了解企业对人才培养的需求，剖析公司各部门领班主管的工作任务、工作流程和岗位要求。学院还组织项目组成员赴杭州职业技术学院进行考察调研，并借鉴澳大利亚博士山学院的酒店管理专业课程设置方法，吸取国内外校企合作研究的成果，从理论与实践两个方面，对他们在与企业合作开发课程体系方面的成功经验进行了较为深入的研究。（二）课程体系构建思路基于学生职业生涯，根据"湘鄂情储备经理订单班”确定的人才培养面向的职业岗位，校企双方组织多方面专家对该类职业岗位进行深入剖析。并重新为“湘鄂情”制定该类职业岗位的职业资格证、职业技

8、能标准和考核标准。依据该类职业岗位职业资格标准，再抓住餐饮服务技能和职业素质培养的两个关键，确定具有代表性的典型工作任务，对典型工作任务进行整合和序化、转化为专业课程，形成"职业导向，岗、证、课”紧密对接、中高职专业有机