绿茶饼干的研制论文

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1、绿茶饼干的研制论文绿茶饼干的研制吴伟屮南林业科技大学涉外学院，湖南，吴伟，410201摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉配方的三因子绿茶粉、白砂糖、猪油、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳配方为：每lOOgffi粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶粉4g,而其他配料食盐lg、鸡蛋40go经过饼干理化指标检验，茶叶饼干符合国家标准，从而得到既保持饼干原有的风味，又具有绿茶特有的清香。本试验所运用的方法主要是单因素法、正交试验法、感官评价法和理化指

2、标检验。关键词：绿茶粉；饼干；理化指标DevelopmentofgreenteacookiesWuweiCentralSouthUniversityofForestryandTechnologyCollegeofforeign,hunan,wuwei,410201Abstract:Inthisexperiment,wefirstlychosethreefactorlevelsfromeverysinglefactorvariable.Secondly,wemadeascreeningtothethrecfactorsthe

3、greentceipowder,thewhitegranulatedsugar,thepigoilandthethreelevelsoftheprescriptionofgreenteapowder.Finally,atcsttotheflavorevaluationandphysics-chemicalproperticshelpedustogetthebestprescriptionofbiscuits.Namely,22gpigoil,5gpowderedmilk,35gwhitesugcir,4gbcikingpo

4、wder,3ggreenteapowder,lgsalt,and20geggswereaddedintoperlOOgflour.Theteabiscuitshadreachedthenationalstandardsthroughthebiscuitphysics-chemicalproperties・Theynotonlykepttheoriginalflavorofbiscuitsbutalsoownedthespecialfragranceofgreentea.Themainmethodsweusedinthise

5、xperimentweresinglefactormethod,orthogonaltestmethod,sensoryevaluationmethod,andPhysics-chemicalpropertiesmethod・Keywords:Greenteapowder;Biscuit;Physics-chemicalproperties・目录1.引言11.1茶粉概述11.2饼干行业的发展趋势2薄、脆、异形和不同口味品种2营养、保健型饼干31.3饼干的原料及作用3面粉3糖4油脂4其他51.5本课题研究的主要内容61.材料

6、与方法61.1材料62.2实验仪器与试剂72.3方法7工艺流程7操作要点7单因素试验8风味审评实验9绿茶饼干配方优选正交试验102.4绿茶饼干成品的理化指标检测10水分含量的测定10pH的测定10脂肪含量的测定112.5饼干理化指标113.结果与分析113.1单因素实验分析11绿茶粉添加量对绿茶饼干成品质量的影响11白砂糖添加量对绿茶饼干成品质量的影响11猪油添加量对绿茶饼干成品质量的影响12泡打粉添加量对绿茶饼干成品质量的影响13水用量对绿茶饼干成品质量的影响142.2饼干最佳配方的确定151.3理化指标分析17结论18

7、参考文献19致谢22屮南林业科技大学涉外学院本科毕业设计诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业设计，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除设计中已经注明引用的内容外，本设计不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本设计的研究做出重要贡献的个人和集体均己在文中以明确方式标明。木人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。1.引言1.1茶粉概述茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养

8、、药理成分，不含任何化学添加剂除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐;冷冻品奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶:糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃，是人们传统饮茶方式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶，可