《营养餐制度》word版

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1、重兴中学农村义务教育学生营养改善计划储藏室管理制度一、学校设置专用农村义务教育学生营养改善计划储藏室，配备好农村义务教育学生营养改善计划储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关措施，确保食品储藏安全卫生。二、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。三、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。四、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。五、储藏室管理人员应负责整理储藏室物品的出货、储存、保管、检验及账务报表的登录等工作。

2、六、储藏室物资实行先进先出的作业原则，并按此原则分别决定储存方式及位置。七、任何人员除验收时所需外，不准将储藏室物资试用试看。八、除储藏室人员和因业务工作需要的有关人员外，任何人未经许可，不得进入储藏室。严禁室内会客及单位职工围聚闲聊。九、储藏室严禁烟火。配置的消防器材，储藏室人员应会使用，并定期接受有关部门的安全检查和监督。十、储藏室人员对物品进、出，应当即办理手续，不得事后补办；应保证账物相符，经常核对。十一、对储藏室定期盘点，检查收发数量是否一致。十二、储藏室物资如有损失等，应及时上报主管领导，分析原因，查明责任

3、，按规定办理相关手续。未经批准一律不得擅自处理。十三、储藏室门窗要改为防盗门窗，并加强值班防护，严防不法分子投毒而造成中毒事件的发生。十四、储藏室管理人员下班离开前，应巡视储藏室门窗、电源、水源是否关闭，以确保储藏室的安全。重兴中学农村义务教育学校食堂粗加工管理制度一、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。二、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。三、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解

4、冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。六、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。七、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。八、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。九、学校食堂负责人随时监督检查各岗位

5、工作人员操作情况。重兴中学农村义务教育学生营养改善计划营养餐操作加工制度一、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。如果需要加工鸡蛋，加工前应对鸡蛋外壳进行认真清洗，认真检查是否破损、败坏。加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。二、学生用餐必须当餐加工，当餐食用。不得向学生提供隔餐食品、腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物，不得制售冷荤

6、凉菜。三、建立食品留样制度，每餐留样量不得少于100克，注明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备查验。四、食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。五、食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）要求的范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。六、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。七、食堂从业人员

7、每学期必须进行一次健康检查，做到持健康证上岗。八、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除防碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。重兴中学农村义务教育学生营养改善计划营养餐发放与用餐制度一、学校要督促班主任教师具体负责好学生每天营养餐的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。必须认真做好不良反应学生信息登记，建立相应管理档案。二、学校要通过有效途径和办法，经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，维

8、持好用餐期间的秩序、监管好用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为。三、学校要将食品及时发放到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮（食）用，一旦发现要严肃处理。四、学校负责营养改善工作的教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐等有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。五、