开餐馆的计划步骤

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1、开餐馆的计划步骤1.考察人流量和需求层次：数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少，午餐时段多少，晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有，观察邻居店的经营品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的服务对象。如果不一样，你就要将人流分类。比如，赶路的，上班的，游客，休闲的，经商的，白领之间请客，商务请客的等。每一类都要分成五个层次。层次的分法按马斯洛的需要层次论来分。需要层次论是研究人的需要结构的一种理论，是美国心理学家马斯洛（Abrahamh.maslow，1908－1970）所首创的一种理论。他在1943

2、年发表的《人类动机的理论》（ATheoryofHumanMotivationPsychologicalReview）一书中提出了需要层次论。这种理论的构成根据3个基本假设：1．人要生存，他的需要能够影响他的行为。只有未满足的需要能够影响行为，满足了的需要不能充当激励工具。2．人的需要按重要性和层次性排成一定的次序，从基本的（如食物和住房）到复杂的（如自我实现）。3．当人的某一级的需要得到最低限度满足后，才会追求高一级的需要，如此逐级上升，成为推动继续努力的内在动力。马斯洛提出需要的5个层次如下：1、生理需要，是个人生存的基本需要

3、。如吃、喝、住。2、安全需要，包括心理上与物质上的安全保障，如不受盗窃和威协，预防危险事故，职业有保障，有社会保险和退休基金等。3、社交需要，人是社会的一员，需要友谊和群体的归属感，人际交往需要彼此同情互助和赞许。4、尊重需要，包括要求受到别人的尊重和自己具有内在的自尊心。5、自我实现需要，指通过自己的努力，实现自己对生活的期望，从而对生活和工作真正感到很有意义。马斯洛的需要层次论认为，需要是人类内在的、天生的、下意识存在的，而且是按先后顺序发展的，满足了的需要不再是激励因素等。将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次。服务对象

4、的层次越高，餐馆的装修档次就越高，老板的投资当然就越高。比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时，你只需推一个小车，车上有一个炉，一口锅，再有一些大土碗。卖点面条，盒饭，馒头，包子，等等。如果，服务对象是有尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修一下。一般情况下，小餐馆应开在普通居民区，工地，车站，码头，小商品批发城，旅游区，学校区，办公集中区，厂矿区，大城市偏僻处，中小城镇街道。2．门面选择：考虑的范围：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面，决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。然后，将自己当作

5、客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行下列考察：（1）。用眼睛远看拟选门面，再近看，再进店内看，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。（2）。用耳朵远听环境声音，再近听，再进店内听，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。（3）。用鼻子远闻环境气味，再近闻，再进店内闻，最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。自己亲自从可能的所有方向走向拟选餐馆门口。考察内容：门面的朝向。选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。一年四季的光线变化，一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面

6、，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西（包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等）。如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服，此地不能开店。拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）。也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）。门口应有宽阔的平地。无障碍物。视野宽广，看的越远越

7、好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢？那就将门面装成艺术品，在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎”，表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的。你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理。另外，门外不吉祥的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚，或是

8、臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说，常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火