莲子复合奶的研制及营养分析 毕业论文

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1、##大学毕业论文题目：莲子复合奶的研制及营养分析学院：专业：学号：姓名：指导教师：完成日期：年月日##大学毕业论文（设计）任务书论文（设计）题目：莲子复合奶的研制与营养分析学号：姓名：专业：食品工程指导教师：系主任：一、主要内容及基本要求1．查阅相关文献。2．英语原文及翻译。（3000字以上汉字）3．掌握科学研究的方法、思路，熟练使用实验过程中所使用的仪器、设备及其工作原理。4．设计合理的实验方案并进行数据处理。5．莲子奶的最佳配方。6．莲子奶的营养成分分析。7．统一格式编写毕业论文正稿。二、重点

2、研究的问题1．莲子奶最佳工艺条件；2．莲子奶最佳配方；3．莲子奶营养分析。三、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1查阅文献，调研2012．3．6~152确定实验方案2012．3．15~223实验2012．3．22~5．64分析，调试2012．5．6~155毕业论文初稿2012．5．15~206修改论文2012．5．20~247正式文稿2012．5．24~268答辩2012．5．27四、收集的资料及主要参考文献[1]杨成梓，葛培盛，陈丽艳等.建莲子的本草考证[J].现代中药研究与实.2004,18

3、(3):24-27.[2]郑宝东，郑金贵，曾绍校．我国主要莲子品种营养成分的分析[J]，营养学报.2003,25(2)：153-156．[3]郑宝东，郑金贵，曾绍校．我国主要莲子品种中三种功效成分的研究[J]．营养学报．2004，26(2)158-160．[4]潘林娜，梁华悌，郭桂玲．莲子的营养价值与加工工艺[J]．食品工业科技．1993(1)：29-32．[5]刘宁,付丽娜.乳饮料发展趋势和风味乳饮料的开发[J].东北农业大学食品院.2003,15(27):46-47[6]张辉.浅谈乳饮料市场的

4、未来前景[J].乳品与人生.2008,14(6):32-34.[7]李今，张光华.风味莲子饮料的工艺研究[J].湖北民族学学报：自然科学版，2001，19（2）：14-15.[8]郭本恒.液态奶[J].北京：化学工业出版社.2003.[9]邓放明，尹华，胡英武.莲子奶饮料的研制[J].湖南农业大学学报,1996,22(1):36-37.[10]刘楠.莲子饮料稳定性及其加工工艺研究[D].山东农业大学，2007.[11]骆承庠．乳与乳制品工艺学[M]．北京：农业出版社，1992．[12]高世年.实用

5、食品添加剂[M].天津科学技术出版社，1998.[13]赵红玲，陈文珍，卫晓英等.稳定剂对乳体系稳定性影响的研究[J].山东农业大学食品学院，2010,13（2）:26-29.[14]张银良.食品检验教程[M]．北京：化学工业出版社，2006.[15]朱俊平.乳及乳制品质量检验[M].北京：中国计量出版社，2006：128.[16]粮食与食品生化实验指导[M].郑州：河南医科大学出版社，1996：128-129.[17]田志梅，张永顺.紫外分光光度法快速测定液体奶、奶粉中蛋白质量.[J].2008

6、,18(2)：263-264.##大学毕业论文（设计）评阅表学号姓名专业食品工程毕业论文（设计）题目：莲子复合奶的研制与营养分析评价项目评价内容选题1.是否符合培养目标，体现学科、专业特点和教学计划的基本要求，达到综合训练的目的；2.难度、份量是否适当；3.是否与生产、科研、社会等实际相结合。能力1.是否有查阅文献、综合归纳资料的能力；2.是否有综合运用知识的能力；3.是否具备研究方案的设计能力、研究方法和手段的运用能力；4.是否具备一定的外文与计算机应用能力；5.工科是否有经济分析能力。论文（设

7、计）质量1.立论是否正确，论述是否充分，结构是否严谨合理；实验是否正确，设计、计算、分析处理是否科学；技术用语是否准确，符号是否统一，图表图纸是否完备、整洁、正确，引文是否规范；2.文字是否通顺，有无观点提炼，综合概括能力如何；3.有无理论价值或实际应用价值，有无创新之处。综合评价评阅人：年月日##大学毕业论文（设计）鉴定意见学号：姓名：专业：食品工程毕业论文（设计说明书）34页图表23张论文（设计）题目：莲子复合奶的研制及营养分析内容提要：含乳饮料是指以鲜牛乳或乳制品等为原料，配以辅料经加工而成

8、的饮品。本试验将莲子添加到鲜牛乳当中，将莲子与牛奶的营养成分有机结合起来，使加工成的乳饮料即有独特的风味也具有良好的营养保健功能。本文对莲子奶乳饮料的制作工艺进行初步探索和分析，通过对比试验和感官分析确定莲子浆与鲜牛奶的用量，再用单因素试验确定糖的添加量和选用稳定剂的种类，通过计算离心沉淀率确定稳定剂的添加量，最终得出莲子奶的最佳生产工艺：莲子浆75℃预热6min,与鲜牛奶按2:3的比例混合，4%的白砂糖添加量，0.18%的CMC稳定剂调配均质，杀菌条件85℃／15min，冷却到4