二、提名项目名称：莲子加工产业关键技术创新与应用.doc

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1、二、提名项目名称：莲子加工产业关键技术创新与应用提名单位：福建省政府提名意见：该项目通过系统的基础研究和应用基础研究，构建莲子食品的工程化开发体系，集成创新一系列莲子加工关键技术，攻克莲子加工产品品质劣化的技术难题；同时阐明莲子功能机制，开创莲子高值化加工利用新途径，引领产业可持续发展。该成果已在我国主要莲子产区获得大规模推广应用，辐射带动莲子产区种植业和加工业的发展，实现特产经济作物的大产业格局。在理论研究和技术开发方面具有重大创新，关键技术拥有完全自主知识产权，形成了系统的莲子科学与工程理论及技术体系，实现莲子加工产业的整体技术升级和结构

2、优化调整。该成果原创性强、技术先进适用，经济和社会效益显著，对推动我国莲子加工产业健康持续发展，促进食品工业高质量发展具有重要的推动作用。该项目部分成果获得2017年度福建省科学技术进步奖一等奖。提名该项目为国家科技进步奖二等奖。项目简介：莲子是我国重要的特产经济作物，长期以来仅以干制品形态出现，产品单一，导致种植面积和效益呈逐年下降趋势，迫切需要加工增值带动产业发展。针对莲子加工产业中存在的原料品质不稳定、产品褐变劣化和淀粉老化难以控制以及功效成分不明等四大技术瓶颈，项目组历经16年的产学研合作攻关，取得系列关键技术突破，带动莲子加工产业转

3、型和整体技术升级。创新成果如下：1、构建莲子原料品质特性与加工适宜性的技术体系，为莲子加工原料标准化提供重要的科学依据；自主设计莲子剥壳脱膜通芯设备，实现规模化机械化生产，机械损伤率从6%降低至1%，有效提高原料品质稳定性。2、阐明莲子加工贮藏过程中的褐变机理，创研莲子褐变非热控制技术，生产高品质莲子食材，开拓农产品高端市场。首次揭示多酚氧化酶是导致莲子褐变的主要酶系，基于酶动力学特性和酶组织定位的研究成果，明确了鲜莲加工贮藏过程中的环境控制条件，开发天然高效的酶抑制技术及物理加工新技术等非热控制技术，应用于莲子的干制、速冻和保鲜加工中，有效

4、提高莲子白度，延长货架期，产品附加值提高2-4倍。83、创建莲子淀粉的物理改性和复合物改性体系，攻克淀粉老化导致莲子食品品质劣化的技术难题。通过不同加工环境下莲子淀粉与其他物质分子互作机制的研究，获得莲子加工中分子重组的模式及对产品质构和功能影响规律。在此基础上，集成生物酶解、全浆恒温糊化、复合乳化技术有效抑制淀粉老化，使莲子汁等液态莲子产品的贮存时间（淀粉返生沉淀量小于5%）从1个月内延长至12个月；率先应用物理改性技术实现整粒莲子内部质构重组，形成高稳定性淀粉复合物，开发莲子罐头、即食鲜莲和莲子果粒派等新产品，实现商业化应用，加工增值5-

5、8倍。4、开发富含功效成分的莲子系列食品，实现莲子高值化开发和加工副产物综合利用。首次阐明莲子调节胃肠功能、辅助降血糖、抗氧化等活性成分及其作用机制，创研莲子清咽保健饮料（国食健字G20040327）、蛋白肽饮料、莲子粉系列婴童食品以及低血糖指数莲子系列食品生产技术，引领产业可持续发展。项目围绕我国农产品精深加工战略需求，在莲子食品理论研究和技术开发方面具有重大创新，总体技术水平达国际领先，关键技术拥有自主知识产权，实现技术跨越式发展。该项目培养博硕士生31人，获27项国家及省部级课题支持，其中国家基金9项；主导制定莲子国家标准2项，地方和团

6、体标准7项；获国家专利授权32件；出版专著1部，发表论文86篇（SCI收录32篇，EI收录29篇）。该成果技术先进，开发五大类22个莲子新产品，其中获批保健食品批号1件，在福建、江西、湖北、湖南等主要莲子产区获得大规模推广，共培育8家省级以上龙头企业，其中绿田股份和文鑫股份在新三板成功上市。经济和社会效益显著，实现了特产经济作物的大产业格局。客观评价：（一）《莲子加工产业关键技术创新与应用》项目科技成果鉴定意见：2018年11月30日，中国食品工业协会邀请本领域4位院士领衔的9位专家组成的鉴定委员会对福建农林大学等单位完成的“莲子加工产业关键

7、技术创新与应用”项目进行科技成果鉴定，专家组一致认为该项成果在莲子食品理论研究和技术开发方面具有重大实质创新性，关键技术拥有完全自主知识产权，实现莲子加工产业的整体技术升级和结构的调整，总体技术水平在同类研究中居国际领先。（二）国内外同行对重要科技创新的评价（1）该成果进行系统的基础研究和应用基础研究，开展了一系列原创工作，其科技创新学术价值得到国内外同行专家的高度认可和评价。经福建农林大学图书馆信息咨询部（教育部科技查新工作站）检索，发表论文86篇，其中SCI收录32篇，EI收录29篇。（2）项目第一完成人郑宝东教授领衔的研究团队在国际著名

8、植物科学综述性期刊《PhytochemistryReviews》上发表综述论文“Nutritionalcomposition,physiologicalfuncti