某高校2014年食堂经营管理方案

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1、某高校2014年食堂经营管理方案（试行） 为进一步提升我院餐饮服务管理工作，落实《XX省教育厅等七部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的实施意见》（X教联[2014]XX号）文件精神，保质保量的满足师生的饮食需求，推进食堂基本大伙的公益性、非赢利性，建立规范的校园饮食秩序，努力形成“食品安全，价格合理，服务满意”的新餐饮管理新态势、新秩序，特制定本方案。一、基本原则严格按照XX省教育厅、省高校伙食专业委员会与XX市业务主管部门要求，本着“食品安全，价格合理，服务满意”的工作要求，不断提升学校餐饮文化，确保全校师生员工饮食服务工作顺利进行，全面做好学院伙食

2、工作。二、基本伙食运营管理（一）经营模式。食堂一层基本大伙采取甲、乙方的管理模式，聘任一名食堂经理，负责基本大伙的管理（乙方），餐饮服务中心（甲方）负责对大伙的食品安全、制作工艺、销售价格、服务质量等方面进行监督检查，并定期对食堂经理进行考核；（二）工资待遇。基本大伙员工工资结构分为：基本工资和五险一金,岗位及工资标准如下： 工种基本工资养老保险医疗保险失业保险工伤保险生育保险住房公积金奖金总额主灶2661.87585.61159.7153.2410.6515.97212.95按制度执行 副灶2589.93569.78155.4051.8010.3615.

3、54207.19同上 副灶2158.27474.82129.5043.178.6312.95172.66同上 配菜1654.68364.0399.2833.096.629.93132.37同上 菜组班长1726.62379.86103.6034.536.9110.36138.13同上 刀工1510.79332.3790.6530.226.049.06120.86同上 洗菜工1223.02269.0673.3824.464.897.3497.84同上 洗菜工1510.79332.3790.6530.226.049.06120.86同上 售饭1510.7933

4、2.3790.6530.226.049.06120.86同上 粥组师傅1726.62379.86103.6034.536.9110.36138.13同上 主食师傅组长1726.62379.86103.6034.536.9110.36138.13同上 主食师傅1654.68364.0399.2833.096.629.93132.37同上 包子组师傅1726.62379.86103.6034.536.9110.36138.13同上 饼师傅1798.56395.68107.9135.977.1910.79143.88同上 食堂经理2661.87585.61159

5、.7153.2410.6515.97212.95同上  说明：四险一金记入员工工资总额内，由个人缴纳；其中养老保险22%、医疗保险6%、失业保险2%、生育保险0.6%、住房公积金8%；工伤保险0.4%，由甲方统一缴纳，保险性质为社会险。奖金按照每月员工的工作情况，按基本大伙总销售的0.5%以内给予适当发放；（三）毛利润点位。根据省内各高校学生食堂经营经验及我院院情，基本大伙（保障性伙食）的毛利润点位控制在22.5%；基本大伙的间接成本为25%-35%，其中包含间接成本：人员经费+餐用具购置费+维护维修费+低耗费+卫生劳保费+办公费+培训费+伙食结余及不可预

6、见费用等。（四）工资提取比例。基本大伙职工工资按照月总销售额的17.5%提取，由食堂经理（乙方）提供工资标准，学院财务部门统一发放。（五）全年盈亏幅度。根据《XX省普通高等学校一、二、三类食堂检查评估标准》中内容“大伙食堂盈亏幅度控制在±5%范围内。”三、特色窗口运营管理食堂特色窗口采用招标准入的经营模式。（具体按照当年学院招标采购办确定方案执行）四、教职工餐厅运营管理教职工餐厅属于针对全校教职工开放的福利性服务机构，本着“零利润、重服务、保稳定”的工作理念，落实学校给予的有关福利政策，服务全校教职员工；在能满足教师就餐的基础上招聘各岗位工人，工资总额由学

7、校承担，餐厅的房屋建设、餐饮设施设备的配置、水、电、气费由学校承担。用工标准如下：序号工  种基本工资1厨  师3500元2接待员2200元3服务员1500元4面食师傅2000元5刀  工1500元6刀  工1500元工资总额12200元五、清真餐厅运营管理清真餐厅只对我院回民师生开放，按照《教育部办公厅关于进一步加强高等学校清真食堂工作的通知》文件指示精神，设立符合操作规程的清真专卖窗口，由餐饮服务中心聘请有清真饮食习惯的少数民族人员负责清真伙食烹饪，仅保障有清真饮食习惯的同学就餐，缓解因就餐人数少而造成的亏损程度；所聘员工工资、窗口的房屋建设、餐饮设施

8、设备的配置、维修和改造、窗口的水、电、气费用由学校承担。用工标准如