餐厅前期的筹备方案

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1、餐厅前期的筹备方案一：开业前第16周至第13周　　1.参与选择制服的用料和式样。　　2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。　　3.了解周边饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。　　4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。　　5.了解有关的订单与现有财产的清单。　　6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。　　7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。　　8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。　　9.确定组织结构

2、、人员定编、运作模式。　　10确定餐饮经营的主菜系。　　11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。　　12.落实员工招聘事宜。　二：开业前第十二周至第九周　　1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。　　2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。　　3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。　　4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。　　5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。　　6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。　　7.建立餐饮质量管理制度。　　8、制订开业前员工培训计划。　三：开业前第八周至第六周　　1

3、、审查审查厨房设备方案。　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。　　6、实施开业前员工培训计划。　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。四：开业前第五周　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后

4、报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。　　5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。　　6、邀请财务部予以财务管理制订培训。　　7、联系制订布草送洗程序。　　8、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。　　9、建立餐饮部的文档管理程序。　　10、继续实施员工培训计划。对餐饮服务

5、基本功进行测试，不合格的要强化训练。　五：开业前第四周　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。　　4、确定各库房物品存放标准。　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。　　7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。　　8、继续实施员工培训计划。　六：开业前第三周　　1、与工程部经理

6、一起全面核实厨房设备安装到位情况。　　2、正式确定餐饮部的组织机构。　　3、对就餐餐位进行全面的统计。　　4、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。　5、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。　　6、拟订餐饮消费的相关规定。　　7、编制餐饮部基本情况表（应知应会）　　8、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。　　七：开业前第二周　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。　　2、厨房设备调试。　　3、主菜单样品菜的标准化工作。　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，

7、明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。开业前的试运行　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：　　(一)持积极的态度　　在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责

8、任上，而应研究问题如何解决。　　(二)经常检查物资的到位情况　　前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工