新型餐饮连锁企业成长后的烦恼

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1、闪电亿万富翁创富教程更多投资创富资料请登陆：www.liaoxiaojun.com简单的吃吃喝喝，就是一个想象力无限、大的惊人的市场。比起其他传统行业少的可怜的利润和互联网行业不值钱的大泡沫，餐饮行业50%以上的纯利足以让人“神往不已”。    对于四处游弋寻找猎物胃口惊人的风险投资机构来说，在中国庞大的市场基数面前，华而不实的投资理念显然已经过时，藏而不露、稳扎稳打的传统行业由此进入他们的视野，备受青睐。    中餐管理就像是乐高玩具，而不是西餐宜家模式    “中餐管理就像是乐高玩具，而不是西餐宜家模式。宜家要求客户把切割整齐、合乎尺寸的部件组合起来，客户就可以得到成品家具

2、。但是中餐管理更接近于玩乐高积木，部件的组装可以有无数种方式，而建立有趣而又漂亮的结构模型显然更需要时间和经验。”百富烤霸董事长王俊岭打了一个比方，在成本、工艺流程、产品与洋快餐形成差异，找到差异化的市场支点是赢的关键。他坦言自己做汉堡做不过麦当劳，做炸鸡做不过肯德基，所以就另辟蹊径做起楼兰特色的烤鸡，结果一炮走红。餐盘方寸之间的弹丸之地，在王俊岭的眼里，却是一个水草丰美的牧场。在百富烤霸的POS机上，曾有过楼兰特色烤鸡推出的第一天单店销售收入16.6万元的辉煌记录。    中餐显然更符合中国人的胃口，没有谁会对此视而不见。2004年，拥有肯德基和必胜客的百胜餐饮集团在上海满怀

3、憧憬地开设了第一家中式快餐店EastDawnin，但是开业以后，这家高价自助港式餐厅却门可罗雀，撑持了不到一年，EastDawnin便草草收场。即使对于百胜餐饮集团这样的行家里手来说，失败也是家常便饭——1987年，中国第一家肯德基餐厅也曾经历过“客人扔掉的鸡肉比吃掉的还多”的尴尬。“将中国视为单一同质化市场是一个绝大的错误。我们正在做的事以前从没有人做过。”百胜餐饮集团中国区总裁苏敬轼向记者表示。比起对手麦当劳，在本土化方面做得更彻底的苏敬轼有理由感到乐观，2006年，百胜餐饮集团的开店数量几乎是麦当劳的3倍，利润猛增。但是面对如狼似虎的本土对手，跨国餐饮巨头还是感到了一丝寒

4、意，在寸土寸金的北京国贸附近，越来越多的对手开张了，而且生意都不错。    闪电亿万富翁创富教程更多投资创富资料请登陆：www.liaoxiaojun.com百胜餐饮集团曾委托市场调研公司做过一项调查，结果显示，中国人不喜欢现有中餐快餐店吵闹、油烟味重的店内氛围，以及服务态度恶劣、环境拥挤、不卫生且不够凉快，一些受访者抱怨中式快餐食品供应速度慢、质量差次不齐。但是，在时间和好学的中国人面前，所有的这一切将不再成为问题。相比西式快餐店，在永和大王、吉野家这类中式快餐店所提供的训练有素的服务面前，一切鸿沟已被抹平。    “在品质和价格面前，快餐拼的另一个要素就是速度，顾客不愿意为

5、等餐多浪费一秒钟时间。”永和大王北京SOHO现代城店的一位工作人员向记者表示。与西式快餐相比，“米饭凉得很快”，“馄饨要等很长时间”，顾客经常会发出这样的抱怨。在速度方面，中式快餐显然拼不过洋快餐，“汉堡和薯条只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要几分钟”。不过，他相信，在口味和营养方面中餐还是占有绝对优势，“中餐的加工速度也正在迎头赶上”。    “中餐快餐必须解决一个合理选项和技术转化的问题。其实我们应该注意到，西餐也有许多食品并不适合做成快餐。我们应该按照现代快餐的概念把大批量生产变为大批量定制，同时根据定位在不同的区域设立和管理不同形态的门店。”和合谷餐饮管理有限公司总

6、经理赵申认为，“学习洋快餐不单单是学习标准、配方而已，更重要的是系统整合运作。”他为此开出的药方是：“80分万岁。快餐并不是最好吃的，但质量一定是最稳定的，千万不能今天100分，明天60分。”比如和合谷的麻婆豆腐，不凉不麻，但是味形很好，因为品质控制得很到位，所以仅仅是麻婆豆腐单品一天的销量就可以做到80万元。    快速长大与风险控制的两难困境    55年前，当《美国餐厅杂志》连篇累牍地报道麦当劳餐厅的高速服务和高营业额之后，处在沙漠边缘的圣伯丁诺就成了资本投机客的试验场。很多年后，人们依然对当年麦当劳征求连锁店的广告记忆犹新——“这也许是你一生中最重要的60秒。”资本与商

7、业实体短暂的60秒对话以及皆大欢喜的结局，的确成就了一个麦当劳式的快餐时代。55年后的今天，在中国，奇迹会再次上演吗？    “一面是业绩和市场份额的攀升，一面是餐饮业暗地里刮骨疗伤。在标准店和形象店开出以后，所有的人、所有的领导者都在直营还是加盟的策略中犹豫不定。”一位业界人士向记者表示。事实上，在自营和加盟这两种不同的经营模式以及形形色色的经营难题面前，越来越多的餐饮巨头或多或少都面临着“长大的困境”闪电亿万富翁创富教程更多投资创富资料请登陆：www.liaoxiaojun.com。在大