饭店规章制度(修改后)

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1、员工守则1、员工上班期间要穿戴整齐，禁止穿拖鞋及奇装衣服。2、认真、准确执行上下班时间，严禁迟到、早退及旷工现象。3、每个员工要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，确保面貌干净整洁。4、营业期间禁止大声喧哗、嬉戏、打闹、吃零食、干私活及说脏话。5、营业高峰期间应关闭手机，禁止接打电话及玩游戏。6、营业高峰期间，除工作需要禁止各岗人员随意窜岗。7、未经许可任何员工不得私开小灶或私自拿用饭店物品。8、各员工上班后应各司其责，在正式营业前做好各自的准备工作，包括材料的配备、餐具的清洗摆放等。9、各岗位员工在营业结束、下班时应检查所属

2、工作区域内的物品、用具、垃圾、卫生，收拾妥当后方可下班。10、厨房人员应做到人尽其才，物尽其用，不得肆意浪费。11、每个员工应努力学习业务知识，不断提高业务水平，时刻适应岗位需求。12、员工如果因有事请假，应提前当面请假，严禁电话请假或捎假。13、卫生方面要做到，每天一次小扫除，每周一次大清理，确保饭店卫生环境的整洁。14、住宿人员严格执行作息制度，不得在宿舍内吵闹、打骂以及做一切违法乱纪的事情，未经允许不得留宿外来人员。15、饭店营业款每日结清上交，禁止任何人挪用或私借营业款。16、下班时，如有客人，各组应留一人值班。1

3、7、厨房属生产加工重地，未经许可外人不得入内。18、任何员工不得参与邪教，不得散布不利于饭店发展和团结的言论，违者一经查实，立即开除。所造成的一切经济损失和法律后果由本人全部承担。19、饭店财务结算日为每月11日至次月10日，每月10日晚营业结束后进行大盘点。工作流程餐厅：1、服务人员在到岗30分钟内把卫生打扫完毕，桌椅餐具摆放整齐，做好客人就餐的准备工作。2、营业过程中要随时清理桌面、地面的油渍、水渍、杂物以及垃圾。3、客人进店时要主动为客人开门、问好，客人落座后要做到点餐、倒茶、上餐具、成品产出后上餐。4、每桌客人点完

4、餐后，应向客人报单，核对有无差错、遗漏，确认无误后下单。5、每张点菜单都应具备以下条件：台号、日期、餐次、服务员工号等。厨房：1、工作人员在到岗30分钟之内把汤锅、热水锅注满水加热，砂锅、凉菜材料切配完毕，餐具清洗、摆放整齐，卫生打扫干净，做好客人就餐的准备工作。2、在营业过程中要做到物尽其用，精确掌握每一份饭菜的用量，杜绝浪费现象发生。3、餐厅下单后，要准确了解每一位客人对饭菜的要求，积极准备，按下单的先后顺序尽快上餐。4、遇有菜品的单子时，应遵循先凉菜后热菜然后主食的顺序上餐，特殊情况要灵活掌握，做到记单清晰、操作熟练

5、。文明服务用语①、您好，欢迎光临②、请稍等③、请问，您需要点什么④、请慢用⑤、谢谢，这是我应该做的⑥、请慢走，欢迎下次光临处罚制度1、迟到早退，罚款5元∕次，迟到早退半小时以上者按旷工计。2、营业高峰期嬉戏、打闹、吃零食、干私活、说脏话，罚款5元∕次。3、营业高峰期接打手机、玩游戏影响工作的，罚款5元∕次。4、营业高峰期随意窜岗，罚款5元∕次。5、营业期间私自外出、擅离岗位，罚款5元∕次。6、营业期间睡觉，罚款5元∕次。7、未经许可私开小灶或私拿私用饭店物品的，扣除其所用物品成本，罚款10元∕次。8、因报单不明确或做餐不认

6、真造成的损失由当事人承担。9、对领导指派的任务采取消极态度或消极怠工的，罚款10元∕次。10、背后讲客人坏话或擅自不接待客人，罚款20元∕次。11、因态度不好和客人发生争执引起客人不满，罚款50元∕次。12、因工作不负责任，造成跑单、漏单的，照价赔偿。13、饭店签到时间为：夏季：上午9:00——9:10下午5:00——5:10冬季：上午9:00——9:10下午4:30——4:40奖励制度为了促进员工的工作积极性，使每位员工能自觉、认真地工作，从而促进饭店整体的工作效率，增强饭店的良好形象，特设立以下奖项：1、全勤奖，奖金元

7、。此奖包括：全月无旷工、无请假、无迟到早退现象。2、安全生产、卫生奖，奖金元。此奖包括：全月安全生产无事故，能够按时、按质、按量完成本职工作。无报错单、出错餐、上错饭现象，无损坏公物、偷拿、偷用等浪费现象。3、季度奖，奖金元。此奖包括：全季工作无差错、无缺勤、无事故。4、年度奖，奖金元。年终时，通过综合测评评出优秀员工，特设此奖。5、福利。在本店连续工作满一年者，可享受饭店的一切福利待遇。岗位职责一、炒菜师1、负责每天菜品的加工、调制及生产。2、对所需原材料的库存要做到心中有数，需要补充的材料应提前报知采购。3、每天完成丸

8、子、排骨、鸡块菜的加工工作。4、指挥、指导厨房其他工作人员的工作。二、砂锅师1、负责各种砂锅的加工制作。2、对每天所需砂锅配料库存量做到心中有数，需要补充的物料应提前报知采购。3、负责每天所需排骨、鸡块、小炒肉、小酥肉等的粗加工。4、负责工作区域内的卫生工作。5、完成领导交办的其他工作。三、面食师1、负