[农林牧渔]脂类代谢

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1、第八章脂类代谢内容提要（学习要求？）：本章阐述生物体内的脂类物质、脂肪代谢及类脂代谢。通过本章学习，熟悉生物体内脂质的组成、结构、分类和功能；重点掌握脂肪的合成代谢和分解代谢，了解生物体内脂肪与糖相互转化的途径和意义；掌握胆固醇合成代谢途径的调节和胆固醇的代谢转变；了解类脂代谢、脂类物质的运输与血浆脂蛋白。脂类(lipids)是脂肪（甘油三酯）和类脂的统称。它们在结构上有很大差别，共同特点是不溶于水，而溶于氯仿、乙醚、苯等非极性有机溶剂。用这类溶剂可将脂类物质从细胞和组织中萃取出来。脂类是生物体的重要组成成分，按生物学功能

2、可将其分为贮存脂质(storagelipid)、结构脂质(structurallipid)和活性脂质(activelipid)。贮脂主要是脂肪，结构脂质和活性脂质都属于类脂。脂肪是生物体贮存的重要能源物质，1g脂肪彻底氧化可产生约39KJ的热量,是相同重量糖或蛋白质氧化所产热量的2.3倍。结构脂质主要是磷脂,它是生物膜的骨架成分。活性脂质在生物体内具有重要的生理活性，如类固醇激素有重要的代谢调节作用；糖脂是细胞识别的物质基础之一；一些磷脂在细胞信号转导过程中能够产生第二信使等。由此可见，生物体内的脂类在新陈代谢、信息传递及

3、代谢调控等生命活动中具有重要作用。第一节生物体内的脂质一、脂类的组成和分类脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成，某些脂类化合物还含有少量氮、磷和硫。大多数脂类化合物是由脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物，其中的脂肪酸多为长链一元羧酸，其中的醇则包括甘油、鞘氨醇、固醇和高级一元醇。生物体内的脂类据其化学组成与结构通常分为单纯脂类、结合脂类、衍生脂类。(一)脂肪酸（fattyacid，FA）脂肪酸是脂类化合物的主要组成成分，一般由一条长的线性烃链（疏水尾）和一个末端羧基（亲水头）组成。天然脂肪酸骨架的碳原子数多为偶数，通常为C4～C36

4、。动植物中分布最广泛的脂肪酸是硬脂酸、软脂酸和油酸。奇数碳原子的脂肪酸主要存在于海洋生物中，陆地生物中含量极少。脂肪酸根据其烃链内是否含有双键可分为饱和与不饱和两类。链内不含双键的为饱和脂肪酸，含一个双键的为单不饱和脂肪酸，含两个或两个以上双键的为多不饱和脂肪酸（PUFA）。不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度、双键的数目和位置。不饱和脂肪酸（unsaturatedFA）因其存在双键，不象饱和脂肪酸中每个单键可以自由旋转而整齐有序，往往存在扭曲的空间结构（图8—1），只要用较少的热量就可扰乱它不太有序的结构，熔点较低。生

5、活在低温环境中的动物不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸，反映了生物对环境的适应。图8-1脂肪酸的结构模型A.硬脂酸B.油酸脂肪酸常用简写方法表示。一般是先写碳原子数目，再写双键数目，中间以冒号分开，最后表明双键的位置。如硬脂酸写成18：0；亚油酸写成18：2（9，12）或18：2Δ9，12，表示亚油酸为18个碳原子、且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键（此处碳原子序号从羧基端向甲基端依次为1、2……）。人和动物不能合成自身正常代谢所需要亚油酸和α－亚麻酸（18：3△9，12，15），必须从食物中摄取，这两种脂肪酸

6、称为必需脂肪酸（essentialfattyacid）。植物能够合成这两种脂肪酸。植物界特别是高等植物中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸丰富，植物中还存在含三键、羟基、酮基、环氧基等的脂肪酸。从营养学角度看，不饱和脂肪酸可分为ω（omeage）-6系列和ω-3系列。ω-6系列指不饱和脂肪酸中第一个双键的位置距甲基端6个碳原子，ω-3系列指不饱和脂肪酸中第一个双键的位置距甲基端3个碳原子。亚油酸是ω-6系列的原始成员，由它可在人和哺乳动物体内合成γ-亚麻酸（18：3△6，9，12）和花生四烯酸（20：4△5，8，11，14）。α-亚

7、麻酸是ω-3系列的原始成员，由它可合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。在人和哺乳动物体内ω-6系列和ω-3系列PUFA不能相互转化。研究表明，人体许多组织含有ω-3系列不饱和脂肪酸，DHA在视网膜和大脑皮层中含量丰富。大脑中约一半DHA是在出生前积累的，因此必需脂肪酸营养在怀孕期间十分重要。（二）单纯脂类（simplelipids）单纯脂是由脂肪酸与甘油或高级一元醇结合形成的酯。据醇基不同，可将其分为脂酰甘油和蜡。1脂酰甘油（acylglycerol）脂酰甘油是由脂肪酸和甘油（glycerol）形成的酯。

8、根据所结合的脂肪酸分子数目不同，脂酰甘油分为单（脂）酰甘油（MG）、二（脂）酰甘油(DG)、和三（脂）酰甘油(TG)。三酰甘油（triacylglycerol）又称甘油三酯（triglycerides），即通常所说的脂肪或中性脂，在生物体内含量最丰富，其结构通式如图8-2。甘油三酯中R1、R2、R3相同