中国旅游文化之“舌尖”上的行走

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1、中国旅游文化之“舌尖”上的行走-旅游管理中国旅游文化之“舌尖”上的行走赵佳乐中国的饮食文化的历史悠久，源远流长，不仅种类繁多，更多的是具有旅游当地的本土特色，随着当代社会经济的快速发展，人们开始学会享受生活，旅游就是很好的满足方式，而人们在旅途中不仅仅欣赏名胜古迹，美食对游客的吸引力也在逐步增加，为了满足游客的物质享受，所以将饮食文化与旅游相结合，这将会是接下来一个旅游业发展的热潮，旅游业只有不断改善来适应市场的变化才能得到持续发展，这一理念不仅可以带动旅游业的经济发展，还可以极大的满足游客们生理上

2、和精神上的需求，也扩大了中国饮食文化的传播路径，本文主要讲述饮食文化的发源以及饮食文化对旅游产生的深厚价值。这几年来，旅游产业蓬勃发展，旅途中单调的观光风景或古迹已然不能满足游客对不断变化着的旅游业的需求，人们除了要欣赏大自然的景观还需要更深入的了解各类文化，最近，饮食文化旅游成为旅游业的潮点、热点，中国的饮食文化源远流长，旅游业成为饮食文化发展的广大平台，所以我们需要抓住时机，在开发饮食文化旅游资源的同时弘扬中华文化，促进饮食和旅游的双方面发展。一、中国饮食文化中国饮食文化在中国传统文化中起到的作

3、用是不可替代的，是其重要的组成部分，是中华民族拥有的珍贵的文化宝藏。中国饮食文化是指中华民族的饮食、饮食加工技艺、与饮食有关的美学思想、饮食器具的使用和饮食的习俗风尚等的总称。（一）饮食的重要性：民以食为天，所以吃在人们心中的地位不可小觑（二）饮食文化及饮食文化旅游的内涵：饮食文化：将食物作为载体所形成并逐步发展的就是饮食文化。它是古往今来的人们长时间开发、实践、改善所创造出来的物质与精神双方面的文化遗产。饮食文化旅游：就是将饮食文化和旅游活动同时进行并且相互结合，旅游的主要内容就是品尝美食以及深入

4、了解中华饮食文化，旅游地的自然景观和人文古迹只是辅助了解内容的具有特色的旅游形式。二、中国饮食旅游资源概括（一）中国饮食文化的演变历史中华饮食文化历史悠久，由中国传统饮食文化等传统文化组成中国传统文化，中国饮食文化在整个传统文化中形成特色独具一格的一个支架。50多万年前，北京发现火种开始烧烤食物起，就形成了中国的饮食文化发展的历史并不断演变着。到了周代，出现了一种大跨进的用具——石磨，它的出现使谷物的初加工方法得到质的跃进，后随着它的普及使用，饮食状况得到了很大改善。与谷物相比，在周代肉类需要更讲究

5、的加工，而且，除了初期对肉类的筛选，后期的制作更为重要，周代人们已经懂得如何选取健康的牲畜和辨别牲畜的各个部位。周人烹饪的技艺高超并且讲究饮食的科学性，在周代烹饪已然成为了一门艺术，特别是“八珍”的出现。到了春秋战国时期，各大民族不断融合，民风和民俗以及饮食习惯的相互贯通，饮食文化产生多样化，这时诞生了四大菜系。到了汉朝中国的局面完全统一，饮食管理系统开始完善，在此期间中国的饮食文化也加强了对外传播。唐代时期的长安更是世界的文化交流中心，给各民族提供了相当方便的文化交流条件，传统的饮食构造产生了巨大

6、变化。到了辽金时代，茶叶的交易开始普遍，茶食也渗透到日常生活中。到了元朝，疆土面积不断扩大到极致，也促进了饮食文化的发展，此时，产生了涮羊肉，月饼和烤鸭。明代之后，由于宫廷菜的奢靡，将全国各地的蔬菜干鲜水果和土特产等都汇聚到了京城，形成了独具特色的京菜。最后的满汉全席更可以算得上是中华饮食文化在几千年中不断进步发展而成的硕果。（二）中国饮食文化的特点中国是一个讲究美食的国家，素有“美食王国”之称，讲究食不厌精，脍不厌细；一菜一格，百菜百味。中国饮食文化主要的特点如下：（1）地方特色菜风味各放异彩（2

7、）民族风情特色深厚浓郁（3）对饮食要讲究美感我国饮食特别注重对美感的强化，要色泽优美、香味甜美、味道优美、形状优美，在意食物色、香、味俱全的模式，在烹饪的时候讲究选择的食料、到刀工的纯熟、火候的恰到好处、烹调的技艺手法和味道调的适中。（4）与美食相匹配的器具要美我国饮食不但考究色、香、味、形的美感，同时还及其重视与之匹配的器具的美。色、香、味、形、器是我国饮食文化必不可少的五个组成部分。美食与美具的相得益彰，是我国传统饮食文化应该继承下去的。饮食器具所选用的材料种类多样，有陶、瓷、金、银、铜这些常见

8、的，还有比较稀有的紫木、象牙、犀角等。在这些器具上还会绘制各种各样主题的画作，给食者提供视觉享受。美食配美具，相映成辉。（5）注重饮食过程中的情趣自古以来中国人都是注重品味情趣的，不仅表现在饮食方面，但在饮食方面的情趣要求也是很高的，要选择菜肴名字、品尝的方式、进餐时间都有严格的要求，在饮食过程中还要有一定的娱乐节目。（6）饮食与医疗搭配在时下忙碌的节奏生活工作中，健康饮食成为大众关注的焦点。我国的饮食文化与医疗保健的联系很紧密，我国饮食善于利用食物原材料的药用价值，