关于打造美食亮点和举办广州亚运美食

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1、关于打造美食亮点和举办广州亚运美食文化节活动的工作方案为贯彻落实市委、市政府关于全面提升发展广州餐饮业的统一部署，把握亚运契机，以规范提升、亮点工程、美食盛会为抓手，推动广州餐饮业加快发展，擦亮“食在广州”品牌，更好地展现广州作为国家中心城市、国际大都会的风采，现制定本方案。一、实施全面提升广州餐饮业的五大行动（一）品牌打造行动。制定我市餐饮业“大品牌、大企业发展计划”，重点培养一批年营业额超亿元的大型餐饮企业以及一批拥有自主知识产权和国际竞争力的餐饮服务品牌。按照国家级酒家评定标准和迎亚运服务要求，由广州地区饮食行业协会牵头负责，广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广

2、州市技师协会餐饮分会（以下简称“五大餐饮协会）配合，从设备设施、出品质量、服务水平等方面，培育一批具有代表性的“迎亚运•餐饮优质服务示范店”、“迎亚运•特色餐饮服务店”；组织开展广州“十大”名店、名菜、名点、名宴以及“广州手信”评选认定。在此基础上，产生广州“十大”名店、名厨、名菜、名点、名宴的入围名单，推荐中国烹饪协会予以审定并表彰。（二）环境改善行动。—89—出台《广州市餐饮业经营环境提升的工作要点》和《广州市美食街（区）建设改造的工作指引》，不断提升我市餐饮业的发展水平和质量，采取总体策划、分区行动、分步实施、以点带面的方式，推动全市美食街（区）的升级改造，完善交通网络和无障碍公共设

3、施，以美食街（区）改造带动全市餐饮业环境改善。（三）服务提升行动。一是以行业自律为基础，指导五大餐饮协会制定《广州市餐饮企业员工优质服务指南》，从服务礼仪、服务用语等方面，规范提升餐饮从业人员的素质。二是以行业协会为载体，掀起迎亚运“服务规范知识竞赛”、评选“优质服务之星”等窗口服务规范宣传、表彰活动，三是策划组织餐饮市场“规范月”大行动，经贸、安全、质监、城管理等多部门联合组成百人十队，采取小分队方式，专项治理小作坊、小餐馆等“五小”行业的经营环境、服务质量、管理规范等，开展酒盐市场专项检查和消防隐患联合整治。（四）人才培育行动。发挥餐饮、旅游等技能培训学校和行业协会的作用，组织百家重点

4、餐饮企业千名技术骨干，开展亚运餐饮技能、服务礼仪、百句英语等内容的大轮训。结合全省职业技能大赛广州选拔赛，支持五大餐饮协会组织“亚运”主题菜点、宴席创意大赛、服务规范知识竞赛、烹饪技能大赛，表彰100名“优质餐饮服务之星”和烹饪技术能手，评选认定广州“十大”名厨，提升餐饮从业人员队伍素质和服务水平。（五）宣传推广行动。—89—编制《2010年广州亚运会观光消费指南》（暂定名），为亚运会中外观众和旅游者提供食、住、行、游、购、娱等方面的服务指引。开展广州美食街（区）“逐个数”系列宣传活动，推介各区、县级市的美食亮点。组织丰富多彩的亚运美食活动，广州“十大”名店、名厨、名菜、名点、名宴系列评选

5、以及“广州手信”的首批推荐名单，将在“广州亚运美食文化节”系列活动启动仪式上公布。借助中央、省、市新闻媒体的平台，面向国内外来宾大力宣传推介广州美食。二、打造“食在广州”亮点工程（一）打造亮点工程的原则1、市区联动，以区为主。一是全市“食在广州”亮点工程由市经贸委会同市旅游局、市规划局、市城管委等部门，在各区提出意见的基础上，编制全市餐饮业布局规划；制定全市推进餐饮业亮点工程的指导意见；组织策划市餐饮业地标性项目。二是各部门各负其责，分工协作，统筹推进。三是各区按照全市总体部署，完善本区域的餐饮业布局，负责本地区的亮点工程的组织策划和具体实施。2、一区一点，各有特色。亮点工程建设要在现有基

6、础上，区别不同区域的商业氛围、消费结构、消费习惯、消费特点等，既要注重传承传统饮食文化，也要注重推广新派饮食潮流；既要兼顾提升以凸显岭南文化特色为主的中式菜系，又要兼顾推介以服务亚运来宾为重点的西式菜系，做到新老结合、中西结合。既要注意临近民居、方便群众饮食，也要注意相对独立、避免建在居民楼下污染扰民。—89—3、整体推进，分步实施。近期，各区亮点工程要在9月30日前完成硬件建设，重点解决美食街（区）总体环境、配套设施、交通疏导等问题；同步推进各区亮点工程的软件提升，重点解决增强亚运宣传气氛、加强从业人员培训、提高集聚经营特色等问题。远期，按照广州国家中心城市的发展要求，对亮点工程进行整体

7、规划调整和延伸发展，进一步扩大亮点，弘扬“食在广州”的窗口效应。（二）亮点工程的推选条件1、具有规模经营效应：现有餐饮企业总体规模较大，主街及相连街道总长一般200米以上，市场定位清晰，经营特色鲜明。2、具有品牌形象效应：具有良好的市场氛围和独特的人文景观，社会认知度、美誉度较高，有一定数量龙头企业发挥示范效应。3、具有集聚发展效应：能吸引餐饮及其相关企业进驻经营，能带动辖区的人流和消费的聚集，整体效益明显，对区域经济发