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1、包装与食品机械2011年第29卷第1期食品微波真空干燥技术研究进展1,211,21,21,21,2李辉,袁芳,林河通,林艺芬,陈艺晖,王绍青(1.福建农林大学食品科学学院,福州350002;2.福建农林大学农产品产后技术研究所,福州350002)摘要:微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。关键词:食品;干燥技术;微波真空干燥;研究进展中图分类号:TS205;TS255.4文献标志码:A文章编
2、号:1005-1295(2011)01-0046-05do:i10.3969/.jissn.1005-1295.2011.01.012ResearchAdvancesofMicrowavevacuumDryingTechnologyforDriedFoodProcessing1,211,21,21,21,2LIHui,YUANFang,LINHetong,LINYifen,CHENYihui,WANGShaoqing(1.CollegeofFoodScience,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China;
3、2.InstituteofPostharvestTechnologyofAgriculturalProducts,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China)Abstract:Microwavevacuumdryingisadehydrationprocessthatusesmicrowaveradiationforheatgenerationinthevacuumconditions,anditsadvantagesarerapid,efficientandlowtemperature.Themechanism
4、ofmicrowavevacuumdryingwasexplainedandthecharacteristicsandcurrentresearchsimulationofmicrowavevacuumdryingwerealsointroducedinthispaper.Theobjectiveofthispaperwastoprovidethereferencesfortheresearchandapplicationofmicrowavevacuumdryingfordriedfoodprocessing.Keywords:food;dryingtechnology;mi
5、crowavevacuumdrying;researchadvance是最大程度地保持食品原有的色、香、味及营养成0引言分,而干燥工艺和设备对食品的品质有很大影响。微波真空干燥是一种新型的干燥方式,是通过在干燥是最古老的食品贮藏方法之一,食品干真空条件下对物料进行微波加热而达到水分的蒸燥的主要目的是降低水分含量,使微生物和化学发。微波真空干燥综合了微波干燥的快速、整体反应引起的腐败变质降低到最小程度。常用的干加热和真空干燥的低温、快速除湿等优点。早在燥方法有太阳能干燥、热风干燥、冷冻干燥、真空20世纪70年代国外就已出现关于微波真空干燥干燥、微波干燥、远红外干燥等。食品加工的趋势机商
6、业应用的报道。我国对微波真空干燥的研究收稿日期:2010-08-02;修稿日期:2010-12-02基金项目:国家科技支撑计划专项(2007BAD07B05)、农业部公益性行业荔枝科研专项(nyhyzx07-031)、福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(闽教科200720号)资助。作者简介:李辉(1983-),男,博士,研究方向为现代农产品加工技术。通信作者:林河通(1967-),男,博士,教授,博士生导师,研究方向为农产品加工及贮藏工程,通信地址:350002福州市金山福建农林大学食品科学学院,E-mai:lhetonglin@163.com。46食品微波真空干燥技术研究进展
7、李辉,袁芳,林河通,林艺芬,陈艺晖,王绍青相对较晚,南京三乐微波技术发展有限公司于量后在原位置蒸发并以水蒸气的形式向表面扩1987年开始微波真空干燥技术研究。近年来,国散。一旦温度达到了食品中溶液的沸点,在食品内外众多高校和科研院所对微波真空干燥的机内部形成的压力差就会推动蒸汽向表面扩散。因理、传热传质模型、能耗和工艺等进行了深入研此,在微波真空干燥过程中,水分由内层向外层的究,微波真空干燥成为国内外食品干燥领域研究迁移速度很快
