商城商场卖场购物广场营运管理手册

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1、前言卖场管理决定经营的成败一家门店虽然部门众多，但是卖场内的工作才是众多工作中的大头，人员、商品、销售、设备、清洁、订货、补货、盘点等等千头万绪，作为超市的经营者也好，作为卖场管理的执行者也好，往往最头疼的就是这个卖场如何去管？工作如何去做？如何才能做好？一家门店就像是一部运转的机器，既然是机器，就会有出现问题的时候，我们不能说只要他在转就不用去管，各个部门、各个环节就像是这部机器的零件，在运转过程当中要不断地去进行管理、检查以及维护，以此来保证这部机器的高效有序的运转。超市是为广大消费者服务的，要满足消费者提供一站购齐的欲望，如果今天这个商品缺货了，明天那个

2、商品在货架上过期了，试想一下结果会如何？如果是偶尔的一两次，顾客或许还会原谅我们，如果是经常性的出现，顾客会怎么样？为数不少的顾客会选择对其他的超市投怀送抱。因此可以说，超市业绩的多寡，利润的高低，决定着超市经营的成败，而超市的经营成败又被卖场的管理水平高低所决定。本手册正是从多角度对卖场的运营管理进行了详尽的说明，以为业界同仁对卖场进行管理提供帮助。第一章营运工作职责第一节营运经理工作职责食品、非食品经理岗位职责及主要工作岗位职责：1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务。促销人员均有定位及工作内容，促销人员均无串岗聊天现象。2、负责本部门员工的管理

3、，检查公司各项工作标准，规范的正确执行。3、负责本部门的所有商品陈列的设计和实施。4、负责本部门运营标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标。6、负责商品的库存管理、控制商品的断缺货。7、负责促销计划的实施，竞争市场的调查和确定本部门的竞争品项。8、负责本部门的损耗在公司的指标内。9、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜。10、负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故发生。11、组织实施周期盘点、年度盘点。主要工作：1、提高本部门员工的服务水准，保证优质、准确、快速的

4、微笑服务。.2、本部门的周会议，传达并执行公司的政策。3、检查本日的进货、存货情况。4、检查本部门各个区域的补货、理货、排面陈列、价格标识、清洁卫生等情况，确保公司运营标准的准确执行。5、检查各部门商品的保质期和商品存放是否安全。6、检查本部门每日零星散货的收回情况。7、负责审核本部门各种报表的完成，根据每日各类报表有关销售和利润的统计分析，及时制定促销方案。8、审核系统定单及紧急定单等。9、负责本部门管理层的休假排班。10、负责对本部门所有员工进行业绩考核、评估。11、制定培训计划，加强对新员工及在职员工的培训。12、负责与其他部门及公司的相关部门进行沟通协

5、调。辅助工作：1、进行月度指标考核的检查。2、审批各类定单、退单、假单。3、处理突发事件。4、月度优秀员工的评比。5、负责本部门区域清洁卫生标准的维护。6、协调、调配各部门人力。7、负责协调管理本部门的促销人员。8、加强本部门安全、防盗和部门设备的维护。生鲜处经理岗位职责及主要工作岗位职责；1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质的服务。2、负责本部门员工的管理，保证公司各项规章制度的规范准确的执行。3、负责本部门所有商品陈列的设计和实施。4、负责本部门运营标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境。5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销

6、售业绩、毛利业绩达到公司指标。6、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准。7、审核本部门的定单的订货，及退货。8、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩。9、负责本部门生鲜产品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品。10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内。11、负责本部门区域卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生。12、组织实施每月的生鲜盘点，核算各部门的经营状况。13、负责保证本部门保鲜柜，冷库的温度保持正常，确保所有设备正常运转。14、负责本部门员工的培训、评估、升迁的事宜。控制人事成本和运营成

7、本。主要工作：1、关注顾客投诉，检查各区域内的顾客服务情况。2、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策，检查本日生鲜商品的收货、验货情况。3、检查所有陈列在销售区域内商品的质量问题。4、检查本部门的清洁卫生，检查个人卫生和着装标准。5、检查本部门的补货、理货、价格标识、排面陈列、确保公司运营标准的准确执行。6、检查每日变价是否100%正确。7、审批竞争品项，监督促销计划的执行，确保完成公司指标。8、检查食品的先进先出。9、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。10、检查商品的保质期和存放标准是否符合公司的要求。11、控制库存，缩短商品的周转期。12、检查

8、本部门每日的损耗。13、审核生鲜自用品