公共营养师培训课件全套ppt营养教育和社区营养管理基础

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1、第八章营养教育和社区营养管理基础公共营养师（基础知识）第一节营养教育重点掌握：营养教育的概念；营养教育的主要内容；营养教育的目的与意义。营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。世界卫生组织的定义，营养教育是“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动”。一、营养教育概述营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅

2、仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。1．教育对象和教育工作者(1)营养教育的主要对象1)个体。主要指公共营养和临床营养工作的对象。2)各类组织机构。包括学校、部队或食品企业等。3)社区。包括街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构。4)政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员。(2)营养教育工作者需要具备的知识和能力：1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。2)了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4)具有传播营养知识

3、的能力。5)有一定现场组织协调和研究能力。2．营养教育主要工作领域(1)有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学的教育内容，从幼年开始培养良好的饮食习惯。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，纠正不良饮食习惯等。3.营养教育的发展现状我国的营养教育主要是近十年来的发展，通过一些营养专家开展多层面营养宣教，对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴营养宣传材料，使他们的营养认知有很大提高，食物选择及消费趋于合理。二、营养教育的实施步骤一个完

4、善的营养教育项目应当包括下述六个方面的工作。1．了解教育对象发现和分析目标人群主要营养健康问题，及其对生活质量的影响；了解该人群在膳食营养方面哪些行为可以改变，哪些行为不能改变或很难改变。2．制订营养教育计划首先确定优先项目；在此基础上确定营养干预目标，包括总体目标与具体目标；接着制订传播、教育策略以及实施计划，包括确定与分析目标人群、实施机构和人员、教育内容以及活动日程等。3．确定营养教育途径和资料(1)确认是否有现成的、可选用的营养教育材料能收集到相关的营养宣传材料可直接选用；如果收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、传单等。(2)确定对教育对象进行营养教育的最佳途径宣传途径包括个

5、体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。(3)确定营养教育最适合的宣传方式宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。4．教育前期准备(1)了解教育对象对这些资料的反映，有什么意见和要求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。(2)了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传的要点。(3)根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做哪些修改。(4)信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。5．实施营养教育计划实施营养教育计划，包括确定宣传材料和活动时间表，让每个工作者都明白自己的任务，并通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播给教育对象。在教育传播的过程中，要观察教育对象对宣传材料有何反映，

6、他们愿意接受还是反对这些新知识，如果反对，原因是什么。要按每一步骤查找原因，以便及时进行纠正。6．教育效果评价通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。三、营养教育的相关理论1．健康传播理论健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群

7、体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。2．行为改变理论行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。(1)知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。(2)健康信念模式健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。(3)计划行为理论尽管该理