浅谈日本史饮食文化

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1、浅谈日本饮食文化摘要：随着经济全球化的发展，人们对美食的要求越来越高，各国的各种美食就走进了人们的视野，其中日本的寿司、料理等美食就在其中。本文就日本的饮食文化为切入点探讨日本饮食文化特色及文化内涵，意在更深入了解日本饮食文化，同时更好地体会日本文化的魅力。关键词：日本饮食文化文化起源文化特点衣、食、住、行是人类牛存的基本需求，从其变化中我们能清晰地看到社会的发展。自古有云“民以食为犬”,吃是人类最基本而本能的行为表现，最先得到认知和解决的就是“食”,可见食是一切事物的基础，食物屮隐含着深刻的文化内涵。饮食文化总能反映一个民

2、族的特点，如果说中国饮食热情洋溢的话，那么口本饮食则含蓄朦胧。—、日本饮食文化的起源FI本饮食与中国饮食都属于东方文明产物，H本文化很人一部分承袭于中华文明，饮食也不例外。奈良吋代，生食及同样的食材用器具來烧、烤、煮烹饪方式，食材以仇类、海藻类、蔬菜、鸟兽类繁多，从古代经平安时代至今，使用上无很大变化。平安时代口木与中国的交流很是频繁，有了很多的新技法加入，此时口本汕炸品的出现，奠定了制作基础。镰仓时代，佛教的不杀牛思想的影响，因此多以植物、蔬菜类、海藻类为主。室町时代，在材料和技艺上都有很大的进步，产生了种种形式与流派，因

3、此出现了“本膳料理”。随着茶文化的发展出现“怀石料理”。明治以示，随着西洋文化的传入，日木饮食习惯发生了巨人变化并彩响至今。但是tl本是一个富有创造思维的民族，特定的口然环境，有限的口然资源，促便他们不断创新，进而独树一•帜，形成了独特的饮食文化。二、日本饮食文化的特点（-）多生鲜海味口木人认为火是破坏树木森林的元凶，应该避免使用，提倡用生食来训练白己与生俱来的味觉；同时口本人尊崇“万物有灵”，对屠宰牲畜食用，以为大不敬。而且平原较少不适宜饲养牲畜，因而FI本人不大食用牛羊肉；另一方而，FI本资源匮乏，造就了日本人对口然资源

4、自始而终的危机意识浪费资源可能会导致民族灭绝。由此日木人联想到烧菜时应该惜汕、省汕，久而久Z便发展为以清淡为主的日式菜肴，这样的风土人情便造就了H本菜肴多食生鲜海味的特点①。（二）顺应季节品尝鲜味H本人认为应时令的蔬菜水果顺应季节牛长，采白然之精华，激索含量也相对较低，是最新鲜的美味佳食，所以只有食用吋令性的成熟工物才是最健康的工活方式。（三）长寿饮食所谓的“长寿饮食”正是源于口本。提侣食材应当选用当地耕种的天然有机的食品，以①刘笑明,《日本国家概况》[M],天津,南开大学出版社,2003蔬菜、谷物、汤、豆类为主，辅以些许的

5、鱼、海产品、水果、坚果等，使用健康的烹饪方式（水羔、蒸、炖）来制作。在食用时细细咀嚼慢慢品味，用平静温和的心态对待饮食和生活。H本的长寿食物包括：昆布、血类、绿茶。昆布除了含有大量微量元素和维牛•素外，而且含有大量碘和纤维。日本人在日常料理中都会加入昆布，昆布可预防和治疗甲状腺肿大、高血脂、淋巴腺病、机能减退症、皮肤病和状腺血管硬化症等。深海鱼（沙丁鱼、青花鱼等）屮的DHA可以改善认知能力和记忆力，EPA能降低血液小的有害胆固醇和中性脂肪，防止动脉硬化，预防中风及老年痴呆症。绿茶中的儿茶素、活性物质能防止动脉硬化和前列腺癌。

6、（四）杜绝舌尖上的浪费FI本人时时刻刻都把资源匮乏铭记于心，在饮食制作方面，他们绞尽脑汁考虑如何使川贫乏的食材不能浪费一丁一点，最人限度地用最天然的烹饪方式做岀美味的人间佳肴。（五）“色、形、味”俱全tl式菜肴不太讲究能吃出什么别样滋味，但却十分注重形”和“色”。究其原因，是因为L1木国土面积狭窄，人口相对较多，不损坏自然景观是自古以來的风俗。加Z,四面环海的地理位置，造就了FI本四季分明、空气湿润、绿色植被丰富的特点，由此而产牛•的对色彩的审美倾向也影响到了饮食。日本料理非常重视每道工序中的“形”和“色”。从制作过程中把每

7、种食材都切成适合进食的大小，到烹饪完成装盘、摆盘、色彩搭配讲究之多，形状Z美，令人难以想象。所以，在口本的烹饪艺术屮是不能肓接把做好的食物倾倒在食器屮的。什么样的食物应该选用什么样的食器，如何摆放于碗碟中，各种食物的色彩如何搭配，这些远远比调味更重要。日式料理就像口然景观中的一束花朵，用来点缀着人们的餐桌和生活①。（六）对食器的讲究口木人不仅注重菜肴的“形”，甚至对食器也I•分讲究。食器的形、色、材质种类繁多，选择时要根据菜的品种或是季节去考虑。当代口木人多选用古雅质朴的陶器和纹理清晰的木器制作食器，色彩多为土黄、黄绿、土黑

8、、磁青或石青，有时也会有用黄色和褐红來作点缀。FI本盛器的形状独树一帜，不限于某一种形态，除被普遍使用的圆形和椭圆形Z外，长方形、四方形、八角形、菱形，瓜果状、叶片状、莲朋状、船状，对称的，不对称的，都会被采用来制作成形。而描绘在食器上的图案，或是雅致的枫叶，或是一片诗情価意的云彩波浪，或