论技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学

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1、教学平台论技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学*□吴晓玲（大连烹饪职业中专，辽宁大连116033）摘要：教育部定期举办全国职业院校技能大赛，目的是“以赛促改、以赛促教、以赛促学”。技能大赛在推动职业院校培养高素质劳动者和技能型人才方面起到了重要作用。这种校内赛、市赛、省赛、国赛的成功组织，展现了中职学生良好的精神风貌和娴熟的职业技能，营造了全社会关心支持职业教育的良好氛围，反映了职业教育“导向就业、对接企业、强化技能、重视综合素质”的改革方向。关键词：技能大赛；中职；面点教学中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1674－9154（2013）02－0058－03一、大赛的

2、历史背景和引领作用重要作用。（一）历史背景技能大赛规模化、常态化之前，各学校几乎是关起上个世纪80年代初期，中等职业学校如雨后春笋门来各行其道，没有检查评价的标准，学校教的内容基般应运而生，极大地满足了餐饮、旅游、服务业的人才本都是技能鉴定要考的内容，而这些内容到了行业，往需求。改革开放30多年后，我国经济发展的转型，更往都是滞后、不实用的。这种教学内容与教学手段落多地依赖于职业教育的发展。尽管国家在大力发展职后于社会发展需要的现实，严重影响了教学水平和教业教育，但随着人们生活水平的不断提高，很多家长因学质量的提高。为各种因素的影响，不愿意把自己的子女送到职业学而现行比赛方案的

3、制定，在技能上，更多地强调专校来学习，中等职业学校的发展因为招生难，到了尴尬业基本功，贴近岗位技能要求，按比赛规则培养出来的的瓶颈阶段。学生参加实习，能够与职业岗位形成无缝对接；在知识为了加大对职业教育的宣传，教育部自2002年开上，任何一个赛项的设定，都牵涉到多个学科的知识和始定期组织全国技能大赛，这既是深化职业教育改革，技能，迫使每一位大赛参与者都要考虑课程如何改革，加速发展的一次大检阅，也是职教事业的一项重大制才能使课程完成文化课与专业课、专业基础课与专业度的设计与创新。这种校内赛、市赛、省赛、国赛的成功实践课、学科专业技能与综合专业技能之间的交叉整组织，展现了中职学生良

4、好的精神风貌和娴熟的职业合。显然，这对教师的课程整合能力在无形中提到了技能，营造了全社会关心支持职业教育的良好氛围，对更高的层次。扩大中职学校的招生也起到了很好的促进作用。二、大赛导向下的面点教学（二）引领作用笔者所在学校的面点专业，自2002年起参加了每在技能大赛成功举办多年后，其“以赛促改、以赛一届全国烹饪技能大赛，获得了6次国赛一等奖，其中促教、以赛促学”的目的也越来越显著，这些作用也许3次为一等奖中的全国第一名，是真正意义上的国赛是很多参与者在起初没有预料到的。技能大赛在推动金牌。这些成绩的取得，与平时比较严谨的教学是分职业院校培养高素质劳动者和技能型人才方面起到了不开

5、的。*项目来源：本文系辽宁省教育科学“十二五”规划课题《提高烹饪专业课堂教学实效性策略研究》（项目编号：JG12EB148）的研究成果。作者简介：吴晓玲（1971-），女，辽宁大连人，大连烹饪职业中专，高级讲师，主要研究方向：职业教育。收稿日期：2012-10-1158当代职业教育/2013年第2期教学平台（一）面对现实，制定策略得到了大幅度提高。对竞赛项目和操作内容的研究，长期以来，进入职业学校读书的学生往往是学习为改革有关课程和实践环节的教学内容和教学方法提习惯不好、文化课学习能力不强或者行为散漫的学供了依据。生。他们中的多数性格活泼、自制能力较差。教师首在此情况下，学校面

6、点专业教师的技能和职称逐先要正视他们的这些弱点，通过教育向学生传达主流渐提高，双师型教师（高级讲师、高级技师）和准双师型社会的价值取向，使它成为学生思想观念和态度言行面点教师（中级讲师、技师）各占50%，学校里有4位金牌的取舍标准。培养学生积极向上的人生观、价值观，健面点教师，他们都具有较强的科研、教学和实践能力。全学生的人格。其次，职业学校的学生也具备同龄人另外，学校领导亲自抓教科研工作，围绕“提高烹争强好胜、不服输的特点，教师要善于发掘并利用学生饪专业实践教学实效性的实践与研究”进行全校性课的这些向上的闪光点，想方设法地把他们旺盛的精力题研究。通过实践研究，找到一些对提高面

7、点专业教引向课堂，通过技能比武、专业竞赛，把争强好胜的天学实效性的好办法、好途径。比赛结束后，教师也会考份“消耗”在专业比赛场上。增强他们主动学习的自信虑如何加大专业训练强度，更高效地培养学生，使学生心，给他们以成功的体验，给每个学生的个性发展创造能在指定时间内规范地完成操作，同时注意个人操作宽松的环境。第三，通过加强对学生烹饪学习目的性卫生以及原料的节约问题。的教育以及对他们面点学习的兴趣培养，促使其产生（三）以赛促学，苦练基本功动机迁移。对此，学校要为学生提供学习诱因，让他们技能大赛是基