不同包装方式对大米保鲜效果影响的研究

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1、包装T-程PACKAGINGENGINEERINGVol.27No.52006.10不同包装方式对大米保鲜效果影响的研究王颖，张蕾(天津科技大学，天津300222)摘要:高温高湿条件下，不同包装方式对大米品质变化的影响进行分析研究，得出大米品质变化的影响规律。在贮藏初始阶段，环境高温是大来失水的诱因;在贮藏期间，包装材料的透湿性使包装内相时湿度上升，大米吸水。通过侧定霉菌数童、分析包装衰内挥发性气体成分及浓度、测定大米光透差等，得出竹炭以其优越的吸附气体特性可以有效地调节包装袋内环境相对湿度和氧气含童等，确保贮藏期间大米的品质。关键词:大米;贮藏;包

2、装方式中图分类号:TB489;TB487文献标识码:A文章编号:1001-3563(2006)05-0150-03StudyontheEffectofDifferentPackagingMethodsontheStorageofRiceWANGYing,MANGLei(TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300222，China)Abstract;Theinfluenceofdifferentpackagingmethodsonricequalityduringstorageunderhigh

3、ertemperatureandrelativehumiditywerestudied.Atthebeginningofstoragethehighertemperaturecausedricelostitswater.Duringstoragetherelativehumiditywasincreasedasvaporpermeationthroughpackagingmaterial.Itcausedincreasingwatercontent.Theamountofmildew,compositionandconcentrationofvola

4、-tilegases,andlighttransmittanceofriceweremeasured.Itwasprovedthatbamboocharcoalcaneffectivelyregulatethehumidityandoxygencontent,thusprovidebetterprotectionofrice.Keywords二rice;storage;pack娜ngmethod大米是粮食中最难保存的粮品之一。因为大米失去了皮的初始含水量为13.09%。壳的保护层，营养物质直接暴露在外〔’〕，对外界温度、湿度、气大米包装材料为PA/L

5、LDPE薄膜，其透湿率为gg·m一’·体成分的影响比较敏感，吸湿性强、带菌量多，营养物质代谢速(24h)一’，透氧和透二氧化碳率分别为6.06cm3·m-2·度较快，极易发生陈化、发热霉变、虫害，品质劣变等问题，特别(24h)一’。(0.1MPa)一’，15.4cm'·m-2·(24h)一’·(0.在夏季高温、高湿条件下，大米陈化、霉变的速度加快，导致大1MPa)一’。米酸度增加，粘性下降，以致失去食用价值。多年来，人们在大竹炭保鲜剂、高效除氧剂。仇/CO:气体分析仪(Check-米保鲜涂膜和包装材料、大米气调包装等方面进行探索，市场Mate9900

6、型)、气相色谱仪(GC7890型)。上出现了多种大米包装方式，如真空包装和加脱氧剂包装。本1.2方法文采用在大米包装袋内添加竹炭保鲜剂的方法，并与现有不同A.散存大米:大米3000g散存在完全透气透湿的铜筛中。包装方式包装的大米进行比较，探讨包装方式对大米品质的影包装方法B一F:将250g大米装入PA/LLDPE包装袋(150mm响规律，对大米保鲜的实质得到进一步的认识，从而更好地指x180mm)中，B.常规包装(又称自然缺氧储藏，大米包装袋密导大米保鲜包装。封储存);C.真空包装;D.在包装中放入除氧剂3g;E.在包装中放入竹炭保鲜剂30g;F.在

7、包装中放入除氧剂3g和竹炭保1实验鲜剂30g，然后密封。将大米存放在高温高湿(T,38士0.29C，RH;90士3%)的环境中进行加速试验。储藏期内每隔7天取材料与仪器样进行品质分析。直接到农村购买新收割的津稻(5981)，实验前去壳，大米大米品质测定内容:水分测定GB5497一85、光透差、挥发收稿日期:2006-07-04作者简介:王颖(1982一)，女，江苏人，天津科技大学研究生，主要从事农产品保鲜包装的研究。150万方数据王颖等不同包装方式对大米保鲜效果影响的研究性碳基化合物测定、菌落测定GB/T478915一19940失水和吸水都相对较小。

8、这与袋中米粒紧紧挤在一起，外界高温在米堆中的传递速度降低有关，米粒升温速度减慢，初期失2结果与分析水少;由于