板式换热器技术协议

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1、新型健康食品—植物甾醇李阳阳，尚小玉（天津天狮集团有限公司，天津，301700）摘要：本文总结近年来对新型健康食品—植物甾醇的研究进展，包括结构与理化性质、来源、食用安全性，重点介绍其生理活性及应用。关键词：植物甾醇；胆固醇；抗氧化Newhealthfood—PhytosterolLIYang-yang,SHANGXiaoyu(TianjinTiensGroup,Tianjin301700,China)Abstracts：Thispaperisrelatedtotheresearchprogressofphytosterolincludingitsstructure,physicoch

2、emicalproperty,source,security,physiologicalactivityandapplication.Keywords：Phytosterol,Cholesterol,Antioxidation1.结构与理化性质1897年人们首次用“phytosterol”一词来描述植物来源的甾醇，植物甾醇是植物中的一种活性成分，在结构上与胆固醇很相似，是3位羟基的甾体化合物，以环戊烷全氢菲为主体骨架。植物甾醇的种类很多，甾醇的双键被饱和后称为甾烷醇，酯化后称为甾醇酯，化学结构的变化并不影响其生理功能，有的还有一定的增强作用［1］。现已确认了40多种植物甾醇，其中以β-

3、谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇为主，这些甾醇的结构与胆固醇结构基本相似，都属于4-无甲基甾醇。植物甾醇一般为片状或粉末状白色固体，分子中碳原子数一般为27-31，甾醇熔点较高，在100℃以上，最高达到215℃，甾醇的比重略大于水，不溶于水、碱和酸，常温下微溶于丙酮和乙醇，溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等，甾醇的化学性质主要表现在活性的羟基和双键上，C17位上的烃链基及构型也使各种甾醇的性质在某些方面出现差异，如甾醇能被氧化生成酮，在高温条件下发生分解和升华。2.来源植物甾醇有游离型和酯化型两种,游离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多,最常见包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇等,谷类食物中以

4、酯化型植物甾醇为主，常见的有β-谷甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯等。植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同［2］。如玉米胚芽油含8.09～15.57g／kg、菜籽油含5.13～9.79g／kg、米糠油含32.25g／kg、小麦胚芽油含19.70g／kg。玉米、黑麦、小麦、大麦和燕麦中总甾醇含量分别为1780mg／kg、1100mg／kg、760mg／kg、830mg／kg、520mg／kg。新鲜蔬菜中，总甾醇含量为50～370mg／kg（湿重），250～400mg／kg（干重）。水果和浆果中，总甾醇含量为60～750mg／kg（湿重），370~2930m

5、g／kg（干重）［3］。*作者简介：李阳阳，女，硕士研究生，天津天狮集团有限公司全球研发中心抗氧化项目研发专员43.生理活性由于植物甾醇在化学结构上类似于胆固醇，对防治前列腺疾病和乳腺疾病有较好的作用，许多研究者认为，它在体内能表现出一定的激素活性，并且无激素的副作用。β-谷甾醇具有类似氢化可的松和羟基保泰松的功能，有较强的抗炎作用。天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。研究证明，植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等[4]。天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作为

6、食品抗氧化剂及营养添加剂，但植物甾醇的抗氧化作用的具体机理有待进一步研究证实。刘慧琼等通过测定半夏中β-谷甾醇对Fenton反应产生的羟自由基的清除率、对黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶的作用下产生的超氧阴离子的抑制率及其在猪油中的抗氧化活性，发现β-谷甾醇具有清除羟自由基和抑制超氧阴离子的作用，且β-谷甾醇的抗氧化活性随着其在猪油中浓度的增大而增强[5]。2004年顾莞婷等研究结果提示，植物甾醇可能通过抑制低密度脂蛋白的生成来降低血脂,同时影响肝脏内源性胆固醇的合成,并且可能通过提高机体抗氧化酶活性达到抗氧化效果[6]。植物甾醇最为引人注目的是其具有降低血液中胆固醇的功效。生活习惯的改变使许多人

7、都处于高胆固醇界限的边缘，健康研究人员发现当血清中胆固醇的水平大于200mg/dl时，心脏病及动脉硬化症的风险就大大增加。Cholestatin中的天然植物甾醇能够有效降低高胆固醇水平，免除患者使用大量强效降胆固醇的士他汀类药物(statin)而产生的副作用。许多研究证明，补充植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，而不降低高密度脂蛋白(HDL)和甘油三酯含量，使LDL/HDL比值降低，并且没有任何明显的副作用[7