图文详解意面做法

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时间:2019-02-27

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1、图文详解意面做法~~~意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中中国人最容易接受的。  作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利每诳诖分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce),白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的

2、;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。【之一】:蛤蜊白汁意大利面 材料:意大利宽扁面、蛤蜊、洋葱(1个)、蒜(2瓣切片)、鲜奶油(cream30g)、橄

3、榄油、巴西里(parsley)、盐、黑胡椒粉、人头马V.S.O.P(30c.c)对30c.c没单位概念de同学借助量杯就轻松搞定做法:A、蛤蜊泡盐水中吐沙最少2小时,然后洗干净,备用。B、锅内注入凉水并加少许盐,煮开,加入适量意大利宽面,煮大约7分钟,依个人对面条软硬喜好,可适量延长时间。C、在等B步骤水煮开同时,倒适量橄榄油在锅中,放洋葱和蒜炒。D、把鲜奶油加入C中加热化开,备用。 E、把煮好的意大利宽面B放进D,加适量盐、黑胡椒一起炒拌均匀。F、洋葱和蒜不理,只盛意大利宽面及蛤蜊装盘。可取一两片巴西

4、里作点缀。【之二】:什锦酱汁意大利面-意大利蝴蝶面意大利面原料:蝴蝶面(一人份)、干香菇3朵、青豆50g、春笋1根、胡萝卜一段意大利面调料:橄榄油3小勺、番茄沙司适量、盐1/2茶匙、糖适量、胡椒粉1/2茶匙、香料少许、芝士粉少许意大利面做法:1、香菇用温水浸泡1分钟后搓洗干净,再用温水浸泡,直到泡软了切丁,浸泡的水备用,春笋和胡萝卜去皮洗净切丁,青豆少许洗干净(图1)。2、蝴蝶面按照说明书上面所示,水烧开,加入盐,放入蝴蝶面,煮7~10分钟,捞出拌上1小勺橄榄油备用(图3)。3、起油锅,放1小勺橄榄油,

5、扁炒一下青豆取出(图4)。4、再起油锅放入放1小勺橄榄油,春笋和胡萝卜扁炒1分钟,倒入泡香菇的水,大火烧开后,小火煮5分钟左右(图5-图6)。5、放入番茄沙司,放入的量根据自己的喜好,没有特别的要求,在放入后尝一下,如果酸的很,可以适当加入少许糖综合一下,喜欢酸的就无所谓,再加入煮好的蝴蝶面和青豆(图7)。6、加入盐,黑胡椒,香料和芝士粉即可(图8)。【之三】:海鲜意大利面原材料:蛤蜊、基围虾、蒜、白酒、西红柿、荷兰豆、意大利面。【之四】:什锦菇奶油绚彩意大利面【原材料】奶油白酱:鲜奶油50克、牛奶30

6、0克、奶油70克(分2份,分别为50克和20克)、面粉50克什锦菇意面:意大利三色螺旋通心粉100克、洋葱20克、口蘑2个、金针菇50克、白玉菇30克【调味料】奶油30克、高汤100ML、奶油白酱40克、鲜奶油30克、白胡椒粉少许、盐【做法】奶油白酱 图1:将鲜奶油和牛奶一起倒入锅内,拌匀煮开备用。图2:另锅放入50克奶油,小火融化。图3:直接将面粉筛入锅内与奶油拌匀炒出香味。图4:然后将做法1的材料慢慢加入锅内拌匀,注意用小火,将另外20克奶油融化后倒入锅内。图5:将奶油与面糊拌匀。图6:盛出在碗内待

7、用。意面图1:将洋葱切碎粒,口蘑切片,白玉菇切尾洗净待用。图2:烧开半锅水,加入口蘑、白玉菇煮1分钟左右再加入金针菇微煮片刻关火捞出待用。图3:接着再烧开半锅水,加入1小勺盐,放入意面,煮8-10分钟,期间要用勺子不时搅动,以免意面粘锅哟!图4:另锅放入奶油至融化。图5:加入洋葱碎炒香。图6:加入菇类炒匀。图7:加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、白胡椒粉、盐煮沸。图8:将煮好的意面直接捞入锅中微炒1~2分钟即可。注意:煮意面时加入一点盐,可使意面更加紧缩而有弹性呢!注意控制煮面时间,不能煮长了,煮太软了就很难

8、吃了。要注意煮意面和放入炒锅中衔接的时间,最好是直接将煮好的意面放入炒锅中比较省事些。否则事先煮出来就只能放在碗中,加入橄榄油拌匀,以免粘连,会麻烦些。【之五】:西兰花鲜虾意大利面做法:1、鲜虾去头去壳去虾线,清洗干净,用厨房纸吸干水份。西兰花洗净,切成小朵。2、锅里烧沸水,下入意大利面,调入适量盐,煮8-10分钟至面熟,捞入凉水中浸凉。3、煮面锅里的水继续焯烫西兰花30秒钟,捞入冷水浸凉后,沥干水份备用。4、锅中小火化开黄油,先下虾仁,炒

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