枇杷及储藏与保鲜

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1、枇杷的储藏与保鲜摘要：枇杷是淡季佳果,喜温暖湿润气候。秋冬开花,春末夏初果实成熟,其肉柔软多汁,酸甜适度，风味鲜美，营养丰富。据统计,我国枇杷栽培和产量占世界的2/3以上,可以说枇杷是中国特产，但枇杷供应期较短，且易受机械伤害和病毒侵染，不易储运。目前，常用的枇杷储藏方法有窖藏，沟藏，塑料薄膜简易气调储藏。关键词：枇杷储藏温度气体成分成熟度正文：一、枇杷的简介枇杷，英文名称：Loquat又名：卢橘拉丁学名：Eriobotryajaponica蔷薇科枇杷属。枇杷树高可达10米，小枝密生锈色或灰棕色绒毛。叶片革质，披针形、长倒卵形或长椭圆形，长10—30厘米，宽3—10厘

2、米，顶端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘有琉锯齿，表面皱，背面及叶柄密生锈色绒毛。圆锥花序花多而紧密；花序梗、花柄、尊筒密生锈色绒毛；花白色，芳香，直径1．2—2厘米，花瓣内面有绒毛，基部有爪。梨果近球形或长圆形，黄色或桔黄色，外有锈色柔毛，后脱落，果实大小、形状因品种不同而异。枇杷的花期10一12月，果期第二年5—6月。因形似琵琶而得名。我国四川、湖北有野生，现全国各地都有栽培；枇杷在我省分布很广，但作为经济栽培的仅限于苏州地区洞庭东、西山，光福以及南通、海门、扬州等地，洞庭东、西山的产量占全省90％以上，是我国著名的枇杷产区之一。枇杷品种极多，可分为红沙枇杷

3、、白沙枇杷二类，前者寿命长、树势强、产量高，但品质不如后者，著名品种有圆种、鸡蛋红等；白沙枇杷生长、产量等都不如红沙枇杷，但品质优良，著名品种有圆种、育种、鸡蛋白等。种子可酿酒及提炼酒精；木材质坚韧，供制木梳、木捧等用材；叶和果实入药，有清热、润肺、止咳化痰等功效；又蒸制其叶取露，取名“枇杷叶露”，有清热、解暑热、和胃等作用；又为极好的蜜源植物，在蜂蜜中，“枇杷蜜”质优。叶含皂廿、苦杏仁廿、乌索酸、齐墩果酸、鞣质、维生素Bl、维生素C等。二、枇杷的储藏常用的枇杷储藏方法有窖藏，沟藏，塑料薄膜简易气调储藏。1.窖藏储藏前先将地窖打扫干净，然后将包装等用具放在窖内，用40

4、%福尔马林喷洒，或用20克/立方米硫磺粉燃烧熏蒸24小时，然后打开窖门及进、出气孔，将装箱后的枇杷码垛于窖内。一般码垛4～5层，垛与垛之间需留间隙。温度20℃、相对湿度85%～90%时，用此法可储藏25天左右。若在包装箱(篓)外套上打孔的塑料袋，则储藏效果更好。2.沟藏选一方便管理的无鼠、无虫及无牲畜危害的阴凉、干燥处，挖深1～1.5米、宽1～1.5米、长10～15米的沟，沟底铺6～7厘米的干净细湿沙(湿度以用手捏成团后触之即散为宜)，然后将装有枇杷的果箱(篓)摆放在沟内，沟上用打有孔的塑料膜覆盖，最后沿沟搭一凉棚。此法在20℃以下、相对湿度85%～90%条件下，可储

5、藏25～30天。3.塑料薄膜简易气调储藏将经防腐处理的果实放在通风处发汗2天，然后用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装，再放入箱(篓)内，箱(篓)外再套一打孔的聚乙烯袋(每个袋上打8个直径为1.5厘米的圆孔)，即可扎紧袋口储藏，在温度3～8℃、相对湿度85%时，此法可储藏3个月。不同品种的枇杷其储藏性有所不同。如红肉品种(大红袍)比白肉品种耐储藏，晚熟品种比早、中熟品种储藏性好。不同采收成熟度的同种枇杷果实储藏性不同。如对不同采收成熟度“解放钟”枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果的测定表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约

6、占85％),其次为乳酸(约占10％)；随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好；8～10℃低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜。储藏的枇杷大都以八九成熟为宜，过早过晚都不利于储藏。枇杷果实的采收会影响其采后的储藏性。采收枇杷果实最好是在其果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的的先采，若作长途运输则适当早采。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，皮上有一层绒毛，所以采摘时要特别小心，宜用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面绒毛，碰伤果实。采后轻轻放在垫有棕片或草的果篮中。采收时

7、间上午、下午或阴天为好。绝不能在下大雨或高温烈日下采收。储藏前应对枇杷果实进行防腐处理，可在储前用0.1%多菌灵溶液浸果2～3分钟，也可用0.1%多菌灵加0.02%的2，4-D混合药液浸果2分钟，然后捞出晾干。枇杷装箱前应在箱底部垫上碎纸。每箱限装果15～20公斤，有条件的可用保鲜纸单果包装后装箱。枇杷采用气调冷藏保鲜效果明显优于一般的冷藏保鲜。气调包装(Modifiedatmospherepackaging),简称MAP,又被称为主动气调包装(ActiveAtmospherePackaging).可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境