毕业论文-年产6000吨米醋厂生产工艺设计

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1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）液态发酵年产6000吨米醋厂生产工艺设计摘要食醋发酵是继酒精发酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的过程。食醋原料，按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。本文是对液态发酵年产6000吨米醋厂生产工艺的初步设计。在设计过程中，主要完成米醋生产工艺流程的确定，糖化和发酵车间的物料衡算，发酵过程中的热量衡算，发酵车间设备的计算和选型，车间人员布置，厂区平面布置。该设计成果主要采用的形式为工艺流程图（1张），车间平面图（1张）。关键词：液态发酵；米醋；

2、工艺流程；物料衡算I黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Liquidfermentationannualoutput6000tonsricevinegarfactoryproductiontechnologydesignAbstractVinegarfermentationisthetheprocessofgeneratingaceticacid,undertheactionofaceticacidbacteriaoxidase,afteralcoholfermentation.Therawmaterialofvinegar,according

3、torequirementofprocessgenerallycanbedividedintofourcategories,themajoringredient,theauxiliarymaterials,thestuffingandtheadditives.Themajoringredientisroughlycontainthreekindsofmaterial,suchasamylum,sugarandalcoholic.Thisdesignistheliquidfermentationwithannualoutputof6000tons

4、ofricevinegarfactoryproductionprocessdesign.Inthedesignprocess,theprimarymissionistocompletethetechnologicalprocessofmanufacturericevinegar,thematerialbalanceofsaccharificationandfermentationworkshop,theheatbalanceoffermentationprocess,calculationandselectiontheequipmentoffe

5、rmentationworkshop,thedecoratepersonneloftheworkshop,thefactoryplanelayout.Thedesignresultsmainlyintheformofaflowchart(1)workshopplans,distributionoflabororganizationchart.Keywords:Liquidfermentation;Ricevinegar;Technologicalprocess;MaterialbalanceII目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1米

6、醋简介11.1.1醋的起源11.1.2米醋的作用11.2米醋发展21.3米醋生产原料21.4米醋生产中的微生物31.4.1霉菌31.4.2酵母菌31.4.3醋酸菌3第2章规模设计及生产方案52.1设计任务书52.2产品方案62.2.1生产规模62.2.2主要原料的规格62.2.3工期设定62.2.4产品质量标准62.3工厂总平面设计72.3.1设计原则72.3.2基本要求72.4车间布置设计的要求72.5车间平面设计图8第3章生产工艺设计93.1工艺流程93.2原料预处理93.3工艺要点103.3.1原料粉碎103.3.2调浆103.3.3液化

7、和糖化103.3.4酒精发酵103.3.5醋酸发酵113.3.6压滤113.3.7灭菌和陈酿113.4工艺流程图11第4章工艺计算124.1主要技术参数124.2物料衡算124.2.1主料量计算124.2.2酶量计算124.2.3氯化钙134.2.4纯碱134.2.5液化醪量计算134.2.6糖化醪量计算154.2.7酒精发酵醪量计算154.2.8醋酸发酵醪量计算164.2.9无菌压缩空气的计算174.3物料衡算表184.4热量衡算184.4.1液化过程中的热量计算184.4.2糖化过程中的热量计算204.4.3酒精发酵过程中的热量计算214.

8、4.4醋酸发酵过程中的热量计算224.5热量衡算表23第5章设备选型245.1液化罐245.1.1生产能力245.1.2液化罐数量N1的确定245.1