外脆里糯唇齿留香港式小吃薯仔饼的美味做法

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1、.外脆里糯唇齿留香港式小吃薯仔饼的美味做法薯仔饼是港式西点之一，“薯仔”在广东话里就指土豆，顾名思义，薯仔饼主要材料自然是土豆，除此之外还包括其它蔬菜，牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通，制作起来还是有些小小的挑战：主要问题就是土豆泥的处理，处理不当，就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料，外表酥脆，内里软糯，配上肉类或者蔬菜馅料，浓郁的风味让人唇齿留香，回味无穷。　　薯仔饼的原料清单如下(制作8只)：　　1)去皮土豆：300克　　2)猪肉糜：200克　　3)朗姆酒：1茶匙(5毫升)　　4)生抽：2茶匙(10毫升)　　5)糖

2、：1+1/2茶匙　　6)水：1大匙(15毫升)　　7)玉米淀粉：1+3茶匙　　8)鸡蛋：1只　　9)洋葱：1/4只(约50克)...　　10)芝麻油：2茶匙(10毫升)　　11)盐：适量　　12)白胡椒粉：1/4茶匙　　13)青葱：2根　　14)香菜叶：20片　　15)面包糠：50克　　16)面粉：50克　　19)花生油：适量　　制作过程如下：第一步，把土豆去皮后，放在水中浸泡10分钟，以避免土豆变色。第二步，把200克猪肉糜放在一个碗里面，依次加入1茶匙朗姆酒(可以用等量黄酒代替，用朗姆酒风味更好一些)、2茶匙生抽、1茶匙糖、1

3、茶匙玉米淀粉、1大匙水，搅拌均匀，然后再加入2茶匙麻油，...搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。第三步，把土豆从水中捞出后切成大块，放进适当大小的锅子里面，加入冷水直到把土豆全部淹没，盖上锅盖放在炉灶上大火烧开，然后用中小火煮20分钟。...等待的同时，处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁，将两支青葱切片，...把20片香菜叶叠在一起，稍稍卷一下，用刀切成细丝。20分钟过去后，用筷子戳一下土豆，如果能够很容易戳进去，就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状，如果土豆泥中水分太多，就会导致

4、成型困难，所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分，放回原来的锅子里面，敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动，避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。...制作土豆泥的方法很多，最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具，就像下图的这种。如果没有这样的工具，用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以，前提就是土豆一定要煮到位，否则压的时候非常吃力。土豆泥做好之后加入一小撮糖，1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下，确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙(15毫升)玉米淀粉，搅拌均匀后，放在一边冷

5、却。把一只鸡蛋打散，将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面，另外一半放在一边备用。...然后加入切好的青葱和香菜叶，混合均匀。第四步，等待土豆泥冷却的过程，开始炒肉糜。把平底不粘锅预热一分钟后倒入1大匙(15毫升)花生油，然后倒入洋葱丁，迅速翻炒。...等洋葱表面有些半透明的时候将它们拨到一边加入猪肉糜，猪肉糜进锅之后不要急于炒散，先用锅铲压成薄饼状，煎上1-2分钟后翻面，它的表面应该有些金黄，这层薄薄的金黄色可以给肉糜增添许多风味。然后将肉糜炒散，因为肉糜在薯仔饼里面充当馅料的角色，所以不宜炒得太干，等肉糜颗粒表面全部变色后就可

6、以盛出冷却备用。...第五步，将冷却好的肉糜和土豆泥混在一起，搅拌均匀。把双手蘸上一些水，取适量的土豆泥和肉糜团成球形放在盘子里。每团一个球就需要把手洗一下，这样就不会沾手了。...所有的球全部团好之后，把它放进面粉碗里面，晃动面粉碗，让它表面沾上一层面粉。然后用手轻轻地把它压成棋子形，放在一边静置30分钟。...第六步，30分钟过后，把薯仔饼先在蛋液里面(还记得前面剩下的半个鸡蛋吗?)过一下，让它表面均匀挂上一层蛋液，然后放进盛有面包糠的碗里面，让它的表面沾上一层面包糠。取一个平底不粘锅，在锅内加入2大匙花生油，中火加热，把前面

7、做好的薯仔饼放在手里面稍稍抖一下，抖掉多余的面包糠，然后摆在平底锅里面。...用中火将薯仔饼两面都煎成金黄色，每一面大约需要7分钟时间。　　煎好的薯仔饼需要稍微冷却一下再吃，冷却到室温后，它的口感会比热的时候更好一些。..