苹果多酚的提取分离及其主要功能活性研究

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1、山东农业大学硕士学位论文苹果多酚的提取分离及其主要功能活性研究姓名：孙建霞申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：孙爱东20050620Y728071关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学

2、可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者签名：互进导师签名：碰日期：力，岁．6·印山东农业大学硕士学位论文缩写APACEBVBHTBHABSACATDME．COliEGCGFCFDFMGSH—PxGSH—SHPLCOTCOFRPGPVPPROSSaureu$SODtNOX符号说明英文名称ApplepolyphenolsAn酉otensin-convertingenzymeBedvolumeDibutylhydrox

3、ytolueneButylhydroxyanisoleBovineSerumAlbuminCatalaseDrymatterEscheriehiacolfEpigallocatechingNlmeFolm—CiocalteusFolin—DenisFreshmatterGlutathioneperoxidaseReducedGlutathionetransferasesHi曲performanceliquidchromatography0verthecounterOxygenfreeradicalProwlGallatePo

4、lyvinylpolypyrrolidoneReactiveoxygenspeciesStaphylococcusaureusSuperOxideDlsmutaseTrl一NOX．1ID_or中文名称苹果多酚血管紧张转化酶床体积2，6一二叔丁基对甲苯丁基羟基茴香醚牛血清白蛋白过氧化氢酶干重大肠杆菌表没食子儿茶素没食子酸酯福林一c法福林一D法湿重谷胱甘肽过氧化物酶还原型谷胱甘肽转移酶高效液相色谱法非处方药活性氧自由基没食子酸丙酯聚乙烯聚吡咯烷酮活性氧金黄色葡萄球菌超氧化物歧化酶与肿瘤有关的对苯二酚氧化酶山东农业大学硕士学位论文

5、摘要本研究以金冠苹果为试验材料，通过对苹果多酚浸提条件的研究，确立了浸提的最佳工艺参数，探索了大孔树脂对苹果多酚纯化的最佳条件，并对苹果多酚的抗氧化以及护色效果进行了对比研究，采用微量量热法研究了苹果多酚对金黄色葡萄球菌(S．aureus)和大肠杆菌(E．coli)的抑菌效果，以期对苹果多酚的提取工艺技术优化，及其开发利用提供基础资料和理论依据。主要试验结果如下：1．乙醇可作为苹果多酚的良性提取溶剂，其浸提的最佳工艺条件为时间35milq；温度58℃；乙醇浓度65％；液料比4：l，提取率为4．879／kgDM。2．不同树脂对

6、苹果多酚的吸附效果不同，在所选的三种大孔吸附树脂中AB一8最适合于苹果多酚的分离纯化。当供试液苹果多酚浓度为1．68mg／mL，以80％乙醇作洗脱剂，洗脱流速1．0mL／min时，苹果多酚的纯度由原来的0．824％提高到48．67％，提高了接近60倍，收率可达56．28％。3．经提纯后的多酚进行HPLC分析检测可知，绿原酸含量最高，约占多酚物质的85％，其次是槲皮素0．7833％和对羟基苯甲酸0．3302％，其它如儿茶酸、没食子酸、柯因、山奈酚等含量较低。4．苹果多酚对植物油有较好的抗氧化、保鲜作用，其效果要明显优于BHT；

7、雨对猪油也有较明显的减缓氧化速率、延长保质期的作用，但储藏后期其效果逊于BHT。5，苹果多酚对B一胡萝b素有较好的保护作用，多酚浓度在小于0．409／100mL时随浓度的增大其保护作用增强，但当多酚浓度大于0．409／100mL时，其保护作用减弱，且添加过多苹果多酚会使胡萝b汁的颜色变差，呈淡褐色。综合考虑选择0．109／100mL作为苹果多酚的最佳护色浓度。6．苹果多酚具有较强的抑菌能力，它对动植物病原细菌革兰氏阴性菌(G一)和革兰氏阳性菌(G+)均有较好的抑制作用，且对革兰氏阳性菌(G+)金黄色葡萄球菌(S．aureus

8、j比对革兰氏阴性菌(G一)大肠杆菌(E．cozi)的抑菌效果要好；抑制金黄色葡萄球菌(S．ElldreldSj生长的临界剂量C。=0．2186mg／mL，抑制大肠杆菌(E．colO生长的临界剂量Co=1．5580mg／mL。关键字：苹果多酚；提取；抗氧化；护色；抑菌苹果多酚的提取分离及其主