生物防腐剂在食品工业中的应用 毕业论文

《生物防腐剂在食品工业中的应用 毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、南通农业职业技术学院毕业论文（设计）课题名称生物防腐剂在食品工业中的应用专业名称食品营养与检测班级营养3122学号22姓名指导老师2014年5月26日生物防腐剂在食品工业中的应用摘要本论文介绍了目前应用较多的微生物防腐剂乳链球菌素、溶菌酶及那他霉素的抗菌机理、抗菌谱及其在食品工业中的应用情况，讨论了微生物防腐和保鲜剂的研究进展，并对其发展趋势进行了展望。关键词生物防腐剂食品工业应用ApplicationofbiologicalpreservativesinfoodindustryInthispaperThispaperintroduc

2、estheapplicationofthemicrobialpreservativeStreptococcuslactisusedpeptide,lysozymeandnatamycinantibacterialmechanism,antibacterialspectrumandinthefoodindustry,discussedtheresearchprogressofmicrobialpreservativeandantistalingagent,andthetrendofdevelopmentinthefuture.Keywo

3、rdBiologicalpreservativesThefoodindustryThefoodindustry目录1引言…………………………………………………………………………………12生物防腐剂及其特性………………………………………………………………22.1细菌素…………………………………………………………………………22.1.1Nisin的结构特点………………………………………………………22.1.2Nisin的理化性质………………………………………………………22.1.3Nisin的抑菌性……………………………………………………

4、……32.2那他霉素………………………………………………………………………32.2.1理化特性…………………………………………………………………32.2.2抑菌特性…………………………………………………………………42.3溶菌酶…………………………………………………………………………42.4泰乐菌素………………………………………………………………………42.5聚溶素…………………………………………………………………………42.6酵母菌嗜杀毒素………………………………………………………………52.7霉菌素…………………………………………

5、………………………………52.8食用菌…………………………………………………………………………53生物防腐剂在食品工业中的应用…………………………………………………53.1Nisin的应用…………………………………………………………………53.2Nisin溶菌酶在食品防腐中的应用…………………………………………63.3Natamycin在食品中的应用…………………………………………………6全文结论………………………………………………………………………………7致谢……………………………………………………………………………………8参考文献

6、………………………………………………………………………………9第9页共13页南通农业职业技术学院学生毕业论文张艳：生物防腐剂在食品工业中的应用第9页共13页1引言随着食品工业的发展，利用安全高效生物防腐剂替代化学防腐剂，在食品加工中采用广谱、高效、低毒乃至无毒、纯天然的食品防腐剂、保鲜剂已成为一种趋势。由于微生物除了种类多、数量大、分布广外，还有生长繁殖快、容易培养、生理代谢类型和代谢产物多样性、生产周期短和产量高发酵产品成本低等许多独特的优点，因此通过微生物制造天然防腐剂是一个极具开发潜力的领域。利用微生物之间的寄生、颉颃作用，是生

7、物防治的理论基础，它比化学药剂处理更安全、有效细菌素是细菌代谢产生的一类多肽蛋白质类物质，经验证它对某些细菌杀伤力很强，而对其它细菌无破坏作用。第9页共13页南通农业职业技术学院学生毕业论文张艳：生物防腐剂在食品工业中的应用第9页共13页2生物防腐剂及其特性2.1细菌素细菌素（bacteriocin）是由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质。主要含有具生物活性的蛋白质部分，对同种近缘菌株呈现狭窄的活性抑制谱，附着在敏感细胞特异性受点上。　　细菌素的产生和寄主细胞对细菌素的免疫性都由质粒控制。细菌产生细菌素是细胞的致死过程。致死物质按其性质

8、可分为两类，一类是低分子量的蛋白质或肽，很难在电子显微镜下观察到这类物质的结构，对胰蛋白酶多不稳定；另一类是具有复杂结构的蛋白质颗粒，有噬菌体部分形态结构，易于在电子显微镜下观察，对胰蛋白酶稳定。2.1.1Nisin的结