20道川菜(附图片详细做法)

《20道川菜(附图片详细做法)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、20道川菜详细做法(改良版)【“伪鱼香”肉丝】这个菜的真名儿——泡椒肉丝。“泡椒”两字儿，没敢写上去，有点视觉疲劳了，哈——而且这个菜端上桌的时候，起码有2个人同时惊呼：鱼香肉丝啊！看来，这盘菜的模仿秀还是很成功的嘛。正宗的鱼香肉丝配料丰富，我这“伪鱼香”就一款调料——泡菜坛子的泡椒泡姜，操作简便，极易模仿哈！而且，这菜的味儿绝对不输饭店里的“正鱼香”哈——强烈推荐“川菜粉丝”们周末一试！原料：瘦肉丝调料：食用油干淀粉料酒泡椒泡姜葱花步骤：1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，

2、滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒2分钟。3.起锅后，撒上葱花即可。小贴士：这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。唯一需要注意的是，为了保证口感，选7分瘦肉最佳。疯狂想念的味道：【重庆麻辣小面】原料：水面、碎米芽菜、花生米大骨汤调料：生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉做法：1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可情债情偿：

3、别样【“伤心凉粉”】简易做法：1凉粉洗净，切条。2放佐料：将酱油味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。【川味拌面】原料：水碱面（推荐较宽较硬的口感较好）调料：香油食用油盐醋花生碎榨菜丝鸡精胡椒粉花椒一小把油辣椒蒜茸葱花步骤：1．烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。2．面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。3．之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。4．另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱

4、花，拌匀即可。零失败的冬日暖身菜：春节必吃的【粉蒸肉】原料：猪肉南瓜调料：郫县豆瓣葱姜蒜末蒸肉粉、老抽料酒、胡椒、冰糖少许做法：1、猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。2、将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。3、另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，撒上葱花即可。【美味盐煎肉】材料：五花肉青蒜苗调料：姜米郫县豆瓣李锦记风味豆豉做法：1．五花肉洗净切片。青蒜苗洗净切斜段。2.

5、锅烧热放油，热油后加入姜米爆香，然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。3.放入肉片，翻炒至变色，并有油渗出。4.加入蒜苗，炒匀即可起锅。温馨提示：李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈，还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然，如果没有这个牌子的，其他的豆豉也是可以。【泡椒带鱼】原料：带鱼调料：油料酒盐鸡精醋葱花姜蒜末泡椒步骤：1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀

6、上色。3.倒入适量清水，转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。小贴士：自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。【泡椒鸡杂】原料：鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱调料：油老抽料酒步骤：1.鸡杂洗净切片，焯水备用。2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。小提示：泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。【经典鸡米芽菜】

7、有人说，川菜的魅力在于“有味”，这个“味”指的就是能下饭。无论什么菜，能下饭就是好的，这就是川菜的原始魅力。虽然今天的鸡米芽菜做得不算正宗，但美味无穷，而且超级下饭。算是体现了川菜的原始魅力吧。材料：鸡腿、碎米芽菜、红椒、生姜、调料：料酒，花椒，盐、鸡精、郫县豆瓣酱、胡椒粉，生粉做法：1、鸡腿去骨切粒；芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。2、在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。3、锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。4、锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放入

8、芽菜翻炒。5、最后，放入红椒粒与炒好的鸡米，撒少许鸡精和芝麻，大火炒匀并收干汁即可。（为了更美观，最好用青红椒一起炒，有些青色的点缀会更好看。）【芹菜腊肉】材料：四川腊肉芹菜姜蒜调料：食用油蚝油老抽鸡精步骤：1腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗，切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用2芹菜洗净切段，姜蒜洗净