高中化学全章复习与巩固（提高）知识讲解学案新人教版选修5

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1、全章复习与巩固【学习目标】1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用；2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，进一步体验对化学物质探究的过程；3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工：4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展屮所起的重要作用。【知识网络】结构简式:CH?OH（CHOH）4CHO物理性质：无色晶体，易溶于水，

2、有甜味葡萄椅(C6H12O6)（具有还原性：能发生银镜反应，能与新制的氢氧化铜反应加成反应：与H2反应化学性质2酯化反应：与竣酸反应分解反应：在酒化聲傕化作用下生成酒赭•氧化反应：生理氧化放出热量制法：淀粉水解用途:作营养品、制药、制檐果、制镜等.结构简式：CH2OH（CHOH）3CCH2OH果穂o（C6HI2O6）j物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，有甜味化学性质，化学性质：能发生酯化反应，加成反应，不其有还原性［不能同银氨溶液、新制的Cu（OH）2反应］结构特点：分子里无醛基物理性质：白色晶体，易溶于水,有甜味无还原性，不发生银

3、镜反应一定条件下水解，生成1分子葡萄植和1分子果械二糖生命中的基础有机化学物质麦芽糖存在与制法：存在于植物中（如甘蔗、甜菜），从中可提取蔗糖•用途：作营养调味品结构特点：分子里有醛基物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味具有还原性：可发生银镜反应，能与新制的氢氧化铜反应水解：一定条件下水解，生成2分子葡萄糖化学性质:淀粉(QH1OO5)B纤维素（C6Hl0O5）n制法：淀粉水解•用途：作甜味食物（结构特点：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基物理性质：白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中膨胀，部分溶解『无还原性，不发生银镜反应化学性质水解

4、反应的最终产物是葡萄糖I遇碘变蓝存在与制法：存在于植物种子、块根中，谷类中含量校多I用途:作食物，作工业原料，酿酒、制醋、制葡萄糖等（结构特点：由葡萄糖结构单元构成的高分子化合物，每个结构单元中含有3个醇程基；无醛尿物理性质：白色、无嗅、无味；不溶于水，也不涿于一般涿剂『无还原性，不发生银镜反应化学性质水•解反应的最终产物是葡萄糖I酯化反应（与竣酸、硝酸反应）存在和制法：存在于植物中（如木材、棉花等），可以从中提取I用途：制醋酸纤维、制火棉和胶林、制為胶纤维、造纸等R^OOCHjr结构特点：高级脂肪酸甘油酯C结构简式：R2COOCHR3C

5、OOCH2物理性质：密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂（加成反应：含不饱和疑的油脂可与h2反应，又叫油脂的硬化（或氢化）化学性质水解反应：在酸性条件下，水解生成相应的高级脂肪越和甘油；在戎性条件下发生皂化反应，生成相应的I高级脂肪酸盐和甘油存在和制法：动物的脂肪（如猪油、牛油等）、植物油（如菜籽油、花生油、豆油等）都是油脂用途：作食品，作工业原料，制肥皂、甘油等重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命■蛋白质也是重要的化工原料（■溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水物理性质盐析：蛋白质溶液遇较大童的轻金属盐而获结为沉淀，址析是一个

6、可連过程，蛋白质保留生理活性，用于可溶性蛋白质的分离和提纯一般的蛋白质V生命中的基础有机化学物质蛋白质彳两性：既能与强酸反应，又能与後戏反应水解反应：酸、班或聲作催化剂，聂终产物为氯基矽变性：蛋白质在加热、重金属盐、紫外线、X射线、冬酸、强戎、甲醛等作用下，失去生理活性，不化学性质｛可逆，用于消索灭菌、缓解重金属盐中#、动物标本的保存等顏色反应：蛋白质遇到某些试刑发生化学反应而显示特殊的顏色。某些蛋白质遇浓硝酸时呈黄色，用于某些旻白质的鉴别•燃烧：易燃烧，灼烧时，有烧焦羽毛的气味，用于寮别妥白质J主要元素：碳.氢、氧談、疏等（基本单元：多

7、种氨基酸,氨基酸是分子里含有一NH?和一COOH两种官能团的直的衍生物（特殊的畫白质来源广酶J用途广f条件温和I催化作用有三个特点高度专一L效率很高概念:核酸是一类含磷的生物高分子化合物r脱氧核糖核酸（DNA）：存在于细胞核中，是生物体遗传信息的栽体关（枚糖核酸（RNA）：存在于细胞质中，控制体内妥白质的合成用途由酸在生物体的生长、繁殖・遺传.变异等生命现象中起着决定性作用【要点梳理】要点一.油脂与矿物油的比较。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的廿油酯多种炷（石油及其分馆产品）含饱和桂基多含不饱和桂基多性质固态或半固态液态液态具有酯

8、的性质，能水解，有的油脂兼有烯坯的性质具有坯的性质，不能水解鉴别加含酚瞅的WOH溶液，加热，红色变浅加含酚豔的NaOH溶液，加热，无变化要点二.单糖.二糖.多糖的结构与性质的比较.分类代表物分