亚麻和亚麻油

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1、亚麻和亚麻油　　胡麻(亚麻)(Flax)是我国西北和华北地区特有的油纤兼用型经济作物,为甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地区的特种油料作物.胡麻籽含油率36.0%～45.0%,种子表皮含有10.0%的果胶,茎秆含纤维12.0%～30.0%,胡麻饼粕含粗蛋白23.0%～33.6%,目前绝大多数栽培是以油用为目的.我国年播种面积约1000万亩,年产胡麻籽50万吨,是我国工业用干性植物油和产区人民的主要食用油的来源.长期以来,仅仅压榨作为普通食用油,由于加工简单而导致经济价值降低,许多及其重要的经济价

2、值尚未被人们充分认识.近年来,随着科学技术的进步,胡麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注,一场开发胡麻籽的热潮已悄然兴起.亚麻(也称胡麻)为一年生草本植物，高为30-100厘米，属亚麻科，其茎皮纤维长而韧，是很好的纺织原料。亚麻原产于欧洲、亚洲的中、远东地区，现世界上除炎热赤道和极寒地带外，广大温热带地区均可栽培。我国西北及辽宁、福建、四川、内蒙古和台湾等地种植较多。　　　　亚麻既是纤维作物，又是油料作物，只是品种不同而已。亚麻果实为蒴果，球形，长6-8毫米，直径

3、6-7毫米，顶端五瓣裂开，种子约10粒。亚麻籽扁卵形，有胚乳双子叶，具光泽，褐色，含油30％-40％，壳中含有15％-20％油脂，故制油时不脱壳，通常采用预榨-浸出法取油。亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。　　整粒亚麻籽含油量在29％-44％之间，含壳率为20％-45％，壳中也含有约17％-20％的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。　　亚麻油呈

4、金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。　　亚麻油的理化常数：　　相对密度(d20℃4℃)　　　　　　0.9270-0.9375　　折光指数(n20℃D)　　　　　　　1.4795-1.4835　　凝固点(℃)　　　　　　　　　-27～-18　　粘度(E020℃)　　　　　　　　　约7.4　　碘值(g碘/100g油)　　　　　　170-205　　皂化值(mgKOH/

5、g油)　　　　　　189-196　　不皂化物(％)　　　　　　　　小于1.7　　脂肪酸平均分子量　　　　　　279-307　　亚麻油的脂肪酸组成(％)：　　软脂酸　　　　　　　　　　　约5.7　　硬脂酸　　　　　　　　　　　　3.8　　油酸　　　　　　　　　　　　　19.2　　亚油酸　　　　　　　　　　　　12.7　　α－亚麻酸　　　　　　　　　　58.59/9亚麻籽的壳中含有较多的蜡，制油时它溶于油脂中，因此亚麻籽油在低温下有白色沉淀析出，其中主要成分是蜡。亚麻油中α－亚麻酸含量很高，所以其干

6、燥性能很好，在空气的作用下能迅速增稠，如果涂成薄膜，则形成具有弹性的、坚固的氧化亚麻油膜，这种薄膜所覆盖的物品可免受空气、水分和机械损伤。故亚麻油大量用来制造熟油、清漆、油漆、油毡、油布、油墨及制造软皂等。亚麻油一般不作食用。在某些东欧国家曾作食用，但它的不良气味难于消除，不适用于制备起酥油及人造奶油，在食用方面已无重要地位。　　从亚麻籽制得的毛油中含磷脂和胶状物质较多，用以作涂料或油漆时，必须将这些物质预先除去，其方法通常是水化和碱炼。加热澄清透明的亚麻油时会有沉淀析出，这个现象称为"破裂"。

7、析出的沉淀叫做"加热析出物"，其成分中含有磷酸钙和磷酸镁。　　亚麻油能吸收硫(可达1O％)和氯化硫(可达30％)而使其成为硫化油膏，可作为橡胶的代用品。　　亚麻油的理化常数及组成，随品种、栽培条件及产地的不同而有较大的差异。寒带地区比温带地区出产的亚麻籽油的碘值高，凝固点低，这是由于油中脂肪酸不饱和程度不同而引起的。亚麻籽油的一大特色就是冷榨工艺，保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。食用油的两种基本制作工艺：浸出法、压榨法。1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于：

8、浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，经过高温后，亚麻籽中的营养成分部分流失。冷榨则在自然条件下直接加工，出油率低，成本高。但冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。冷榨技术生产的亚麻籽油9/9