包厢服务员日常工作流程

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1、包厢服务员日常工作流程A班9:001、提前5分钟到岗，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表。佩戴好四宝参加班前会。2、认真听取顶台情况及注意事项。3、认真听取工作分配及自己所负责的区域岗位。9：00至10:30按领班分配的工作内容完成日常卫生及餐前工作。1、地面卫生工作，清洁地面使地面整洁无污渍，无垃圾杂物，无尘土。2、餐台卫生工作，检查台布铺设，摆台情况，检查餐具清洁状况及摆台是否符合标准，应摆餐具是否摆齐，注意餐具是否有破损。3、清洁台面转盘，要求无油渍，透明光亮，测试转盘能否正常转动。4、整理台面摆饰，口布叠花等。5、备餐具，根据餐具配备标准将所需餐具从洗碗间配备到

2、各个区域备餐间的工作柜里，保证营业中餐具使用充足。餐具需分类整齐码放，不可以乱堆乱放，保证工作柜整齐。6、包厢内家私家具清洁，沙发，电视，工作柜，窗台，壁画，摆设品，用湿布擦拭。7、备开水、茶水、茶壶。8、完成后交领班检查，补充未做到位的卫生。10:30至11:00员工用餐时间，11:00用餐结束11:001、营业前集合例会，听取领班分配值台岗位，交待工作中的注意事项。2、认真听取并熟记估清信息，为营业中的点单服务做好充足的准备。11:10至11:30（餐前工作）餐前准备工作1、备齐工作中的各种所需物品（如：牙签，打包用品，纸巾，食品卡，点单夹，加餐单，酒水单等。）

3、2、备齐调味品、酱油、醋、胡椒粉、蒜茸、辣椒等。3、备好托盘等服务用具。4、有预定的房间应提前开好空调，（没有预定的情况下提前开启V2、V3、V5、V9包厢的空调）5、打开开水及毛巾箱的电源。餐中服务流程一、领位引位领；（1）11:00开餐前提前10分钟站于领位台中间，做好迎接准备；（2）见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好!欢迎光临；（3）问候客人与客人保持1-1.5米，与客人目光交流；（4）询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏，使客人有一种亲切感；（5）引领时走在客人的右上前方与距离1-1.5米四指并拢，手心向上，右手做“请”的姿势为客人指示方向；三、拉

4、椅让坐；（1）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客人拉椅；（2）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并伸手示意宾客入坐，（与桌面距离约10-15厘米）四、落口布，脱筷套；（1）用手抓住口布花一角，把花型打开；（2）用口布一角放垫碟，将口布压住约1/3一角平铺桌面与客人位置；（3）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出；（4）筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在筷子架上；（5）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走；五、斟茶；（1）从客人右手侧进行操作；（2）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至8分满；六、上香巾（1）将毛巾箱

5、好的毛巾放入大碟内，（使用托盘到餐桌旁）（2）从宾客的右侧提供服务，并依据“女士优先”“先宾后主”原则顺时针进行；（3）毛巾统一用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持40C°温度）七、递呈菜单；（1）将菜单打开第一页，按照“女士优先”“先宾后主”的顺序，用双手从宾客手侧把菜单送至宾客手中；（2）上身稍稍前倾，以示尊重宾客；八、点菜；（1）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧，与客人目光交流，随时做好，介绍推销准备；（2）根据宾客的心理需求，主动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜和畅销菜，当好宾客的参谋；（3）询问客人的口味，听清客人所点的菜名及特

6、殊要求，适时帮助客人选择食品和主动推销介绍食品；（4）客人有特殊要求，应在订单上清楚注明；（5）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容，以获得客人确认后，向客人致谢；九、下点菜单；（1）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间；（2）凉菜与热菜菜单分开，凉菜菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作；（3）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务员看单上菜；十、询问酒水；（1）询问客人需要哪种酒水或饮料；（2）填单，下单A、先填写姓名，台号，酒水品名，日期。B、白联给吧台，红联给收银；（3）拿取酒水，使用托盘：A、高的往里放，矮、小的往

7、外放：B、先用的往前放，检查酒水、饮料是否过保质期；（4）准备杯子时，检查杯子是否干净，无破损，无手印等；（5）端到客人的右侧，与客人确认后再打开；（6）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底约13，食指按住瓶身，进行斟酒，白酒8分满，红酒23，啤酒8分满2分沫，饮料8分满，斟酒时瓶口与杯口的距离2厘米，瓶口不能架上杯口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒；十一、上菜；（1）从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置；（2）冷菜应在点单8分钟内上菜，热菜15分钟内上菜；（3）从客人右侧上菜（注意不要从小孩和老人的旁边上菜）（4）提醒客人让