铝对人体健康的影响及食品中铝含量的测定

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第9卷第1期重庆科技学院学报(自然科学版)2007年3月铝对人体健康的影响及食品中铝含量的测定郑新(朝阳师范高等专科学校，朝阳122000)摘要：简要介绍了人体中铝的摄入途径和危害，以及减少其危害的预防策略，同时介绍了食品中铝含量的测定方法。关键词：铝；健康；食品；毒性中图分类号：0614．3文献标识码：A文章编号：1673-1980(2007)01-0036—02长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊1．2铝对人体的危害具、含铝膨松剂、发酵粉、

2、净水剂等使用普遍，也均未体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发发现铝的直接毒性。即铝无直接的毒性效应。但近育等均有不良影响。临床上发现，老年痴呆症、关岛几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病，就与铝在体健康造成长期的、缓慢的危害。内的积累有关。因神经元吸收铝后。铝进入神经核内，改变了细胞的骨架。影响染色体而形成病变，造1铝对健康的影响成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。如果饮食中含铝1．1铝的摄入途径量超标。就会降低饮食内磷的吸收。致使血磷及机体在日常生活中，

3、铝进入人体的渠道主要有：(1)含磷总量减少，骨骼含钙量降低，导致骨软化、骨萎食物。我国城乡居民铝的食物摄入来源主要是天缩。甚至骨折。铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积然食品、含铝添加剂的食品、茶和含铝药剂。在制作蓄。必然要增加肾的负担，对肾脏造成伤害，引起肾油条、粉丝、蛋糕等膨化食品时，加入了含铝膨松剂。功能失调、肾衰竭和尿毒症等。(2)铝制炊具。酸性物质和温度升高，会促使铝制铝在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的、不易炊具(如铝锅、铝壶等)中铝溶出。F一、Fe，和NaC1被觉察的。然而一旦发生代谢

4、紊乱的毒性反应，后果对铝溶出也有促进作用；铝制易拉罐盛装的啤酒、饮却是严重的、不可恢复的。所以应引起人们的高度重料等在饮用时也会造成铝进入体内。(3)饮用水。饮视。尽量减少铝的摄入。用水中铝受环境影响，当酸雨增多时。就增加了土壤1．3铝盐毒性的比较和沉积物中铝的溶出。此外，早期使用明矾净水，也经过对小鼠进行急性毒性试验。结果表明：常用不可避免溶进铝。现在常用的高岭土及其制品过滤铝盐的毒性从强到弱依次为：铝酸钠、草酸铝、氯化水，虽杂质被除掉，但铝却溶于弱酸性的水(用漂白铝、硫酸铝、柠檬酸铝，其中氯

5、化铝和草酸铝属强蓄粉或氯气消毒的自来水)。另外，市面上使用的混凝积物。剂、高氟地区除F一的铝剂等，都增加了水中的铝含1．4铝盐毒性的预防策略量。正常人体的总含铝量是50～100mg。每天从饮食(1)引导人们合理开发和利用各种铝资源，从根中摄取铝量平均在45mg左右。本上减少铝的排放和流失。进入人体的铝绝大部分通过肾脏等器官排泄出(2)有节制地使用铝制品，避免食物或饮用水与去，只有1％～2％被吸收并储留在人的肺、骨骼、肝、铝制品之间的接触或沾染。脑、睾丸等处。当所摄入的铝量过多时，会有较多的(3)

6、改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口铝进入组织，难以迅速排泄，从而淤积在各器官内，途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用。治疗胃病的药对人体健康造成各种危害。物尽量避开AI(OH)制剂，改用胃动力药物等。收稿日期：20o6—12—12作者简介：郑新(1963一)，女，辽宁丹东人，朝阳师范高等专科学校副教授，主要从事化学、基础课教学工作。·36·维普资讯http://www.cqvip.com郑新：铝对人体健康的影响及食品中铝含量的测定(4)利用现代科技手段设法消除或减轻铝毒危计算三氧化二铝的质量分数

7、害，如改进水处理工艺．采用新型产品和高新技术等。to(A12O3)=(G／)×10o式中：G一灼烧残渣重量(g)；一样品重量(g)。2铝的标准及其检测方法两份平行测定结果相差不得超过原始试样重的世界卫生组织和联合国粮农组织于1989年正0．1％。式将铝确定为食品污染物加以控制，提出人体对铝2．2络合滴定法的暂定摄入量标准为体重每lkg含铝7mg。我国也2．2．1原理于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准为将试样灰化除去有机物质．再将残渣用碱熔融不超过100mg／kg(现行国家食品添加剂的卫

8、生标准配制成分析溶液，用CDTA或EDTA进行络合滴定(GB2760—1996)中没有明确的明矾使用剂量标准)。以测定铝含量。铝的测定方法主要有电感耦合等离子体原子发2_2．2试剂射光谱法fICP)及ICP质谱~(ICP—MS)、石墨炉原子吸(1)六次甲基四胺：化学纯。收光度法、分光光度法、荧光分析法以及极谱法等。(2)熔融剂：碳酸钾和氯酸钾以7mo1：6mol的比国家标准关于面制品中铝含量的测定标准．需例混合。要专用检测仪器．不适合普通学校实验室检测。本(3)浓盐酸：相对密度1．18。文介绍了