中式快餐标准化体系的研究

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1、摘要中文摘要1997年，《中国快餐业发展纲要》确定了中餐产品标准化、生产工厂化、连锁规范化和管理科学化的发展方向，中式快餐由此走上了快速的发展道路。虽然中式快餐在数量上的发展非常迅速，但知名品牌却很少，即使是“马兰拉面”、“永和大王"、“大娘水饺’’、“真功夫’’、“呷哺呷哺”等有较高知名度的中式快餐品牌距离国际知名快餐还存在很大的差距。通过调查研究，笔者认为，中式快餐企业一直发展不好的最根本原因在于缺乏科学有效的标准化。虽然近年来国内的很多学者针对中式快餐的标准化进行了大量的研究，但已有的研究成果大多局限于中式快餐标准化

2、的某一方面，没有从企业运作全局的角度去研究。因此，对中式快餐的标准化体系的研究是非常必要的。本文首先通过对中式快餐研究文献的回顾、整理，并结合中式快餐标准化的研究现状与发展情况，分析出中式快餐存在的问题，包括标准化操作不规范、管理不规范、缺乏品牌经营理念、特许加盟店不统一，并进而分析构建中式快餐标准化体系的必要性；本文在研究了标准化体系构建的基础之后，通过对标准化体系内涵的分析，构建出中式快餐标准化体系的模型。模型的内容包括产品标准化、操作标准化、管理标准化、品牌标准化与特许经营标准化，其中产品标准化包括统一品种和质量标准

3、；操作标准化包括统一采购、生产加工、配送、服务标准；管理标准化包括统一价格、选址、人才标准；品牌标准化包括统一定位、文化、设计装修、品牌宣传标准；特许经营标准化包括选择加盟商、加盟程序与合同、培训与指导、督导与管理标准化。最后，本文提出了保证标准化体系实施的具体措施，包括加强组织领导、完善人力资源管理系统、建立有效的激励机制、加强信息网络系统建设、建立监督考核制度、建立物流管理信息系统以及实施制度手册化建设。本文提出构建中式快餐标准化体系，这在国内的研究文献中还没人提出；前人对中式快餐标准化的研究主要围绕产品标准化、操作标

4、准化、管理标准化这三大方面，本文研究的中式快餐标准化体系不仅包含了产品标准化、操作标准化、管理标准化，又涵盖了品牌标准化与特许经营标准化。关键词：中式快餐；标准化体系；产品标准化；操作标准化；管理标准化；品牌标准化；特许经营标准化ABSTRACTIn1997，the“theChineseFastF00dDevelopingOutline”identifieddirectionofproductstandardization，productionfactory,chainstandardizationandscientifi

5、cmanagementforChinesefastfood．SincethenChinesefastfoodembarkedonarapiddevelopingpath．AlthoughChinesefastfooddevelopedataveryrapidspeedinnumber'therearestillbiggapsbetweenChinesefastfoodandWesternstyle，evenwell—knownbrands，suchasMalanNoodle，YongheKing，DaNiangDumpli

6、ng，Kungfu，Xiabuxiabuand,SOon．Throughinvestigationandstudy,IthinkthatthemostfundamentalreasonforChinesefastfooddevelopmentislackofscientificandeffectivestandardization．AlthoughmanyscholarsstartedresearchonChinesefastfoodstandardizationinrecentyears，researchresultsh

7、adbeenmostlylimited，notviewedfromoverallstandardization．Therefore，itisverynecessarytoresearchChinesefastfoodstandardizationsystem(SS)．First，thoughreviewing，organizingChinesefastfoodliteratureandcombiningwithChinesefastfoodresearchanddevelopment，thepaperanalyzesome

8、problemsexistedinChinesefastfoodindustry,whichincludenon-standardoperation，managementnon—standard，lackofbrandconceptandfranchisestoresnotunified，andfurt