软罐头haccp计划

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1、HACCP食品安全管理体系HACCP计划水煮黄豆（软罐头）（1.0版)文件编码:HW-HACCP-02受控状态：发放编号：持有者：合肥禾味食品有限公司2012-05-01发布2012-05-01实施1HACCP计划目录编号-HACCP-02版号1.0章节号1.0生效日期2012.05.01序号内容页码HW-HACCP-02/1.0颁布令2HW-HACCP-02/2.0企业简介3HW-HACCP-02/3.0公司组织机构图4HW-HACCP-02/4.0食品安全小组成员及其职责5HW-HACCP-02/5.0原料、辅料和产品接触的材料7H

2、W-HACCP-02/6.0最终产品的特性12HW-HACCP-02/7.0最终产品可接受水平的确定13HW-HACCP-02/8.0生产工艺流程图14HW-HACCP-02/9.0生产工艺流程图验证报告15HW-HACCP-02/10.0生产工艺的描述16HW-HACCP-02/11.0危害分析工作单18HW-HACCP-02/12.0CCP点的确定23HW-HACCP-02/13.0HACCP计划表24HW-HACCP-02/14.0操作限值的确定及纠正26HW-HACCP-02/15.0关键控制点的监控28HW-HACCP-02/

3、17.0关键控制点的纠正29HW-HACCP-02/18.0HACCP计划的确认31HW-HACCP-02/19.0HACCP计划的验证33HW-HACCP-02/20.0修改控制页352HACCP计划频布令编号HW-HACCP-02版号1.0章节号1.0生效日期2012.05.01董事长：2012年05月01日HACCP计划企业简介编号HW-HACCP-02版号1.0章节号2.0生效日期2012.05.012HACCP计划组织结构图编号HW-HACCP-02版号1.0章节号3.0生效日期2012.05.01质量管理者代表、食品安全小组

4、长董事长食品安全小组原料采购辅料包材采购电工班供水班供气班维修班煮制车间生产部原辅包材QC现场QC感官理化QC微生物QC品管部设备部销售部副总经理采购副总经理食堂门卫包装车间生产副总经理办公室污水处理站销售部销售部杀菌车间仓储部销售部财务部行政人事后勤HACCP计划食品安全小组成员及职责编号HW-HACCP-02版号1.0章节号4.0生效日期2012.05.01姓名厂内职务组内职务资历组内职责董事长组长生物工程专业毕业，硕士生导师。有20年以上食品行业管理经验，有很强的组织管理能力，具有较全面的食品安全相关知识。对食品安全负责，建立食品

5、安全小组，明确各成员的职责，组织策划HACCP体系的建立、实施和改进总经理副组长食品加工专业毕业，本科学历。有8年以上罐头食品行业管理、领导经验，熟悉产品工艺，具有较全面的食品安全相关知识。协助组长策划HACCP体系的建立、实施。监督、管理和改进质量体系和HACCP体系。采购副总经理组员物流管理专业毕业，大专学历。有4年以上物流管理、领导经验，掌握食品安全基础知识。监督HACCP体系的有效运行。包装车间主任有5年以上包装管理，熟悉食品行业相关法律法规要求及人员的要求。负责提供生产所需的符合产品要求的合格包装。负责HACCP计划的实施和监

6、控。品管部经理组员有4年以上罐头食品品质管理经验.熟悉HACCP的监控要求。负责组织HACCP计划的编制、实施和监控.设备部经理组员有5年以上维修、领导经验，熟悉罐头加工设备的性能，掌握食品安全基础知识。负责设备的维护和保养，保证设备的正常运转、并符合HACCP要求。煮制车间主任组员有5年以上罐头生产车间管理经验，熟悉罐头食品的加工工艺，掌握食品安全知识。负责HACCP体系在生产过程的实施、监督。封口操作工组员从事封口工作10年以上，掌握封口的CCP监控要求。负责杀菌车间封口CCP点的监控。杀菌操作工组员从事杀菌工作5年以上，掌握杀菌的

7、CCP监控要求。负责杀菌车间杀菌CCP点的监控化验员组员从事品管工作5年以上，熟悉食品安全知识。负责产品检验、生产卫生检查和成品的感官检验。HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HW-HACCP-02版号1.0章节号4.0生效日期2012.05.01为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作

8、。B.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a)负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产