榛子综合利用的研究

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1、AthesissubInittedtoZhengzhouU_niVers时forthedegreeofMasterOnComprehensiVeUtilizationofHazelmltByMengzhuoTongSupervisor：Pro￡Wen·enZhaoChe血calTeclul0109ySch001ofChernjcalEngillee血gandEne啊April，2014Ⅲm舢ⅢⅧ0m㈣㈣川㈣ⅢII学位论文原创性声明Y2546240本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已

2、经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。学位论文作者：企嗲辱日期：劢／午年f月乡日学位论文使用授权声明本人在导师指导下完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属郑州大学。根据郑州大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅：本人授权郑州大学可以将本学位论文的全部或部分编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或者其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。本人离校后发表、使用学位论文或与该学位论文直接相关的学术论文或成果时，第一署名单位仍然为郑州

3、大学。保密论文在解密后应遵守此规定。学位论文作者：哕v牟日期：沙绛年‘月乡日摘要本试验以榛子仁为原料，研究榛子油的提取工艺条件，分析所得油脂的脂肪酸组成，并对原料加工处理和提油给以评价，研究用榛子粕制作榛子蛋白饮料的工艺。榛子油提取工艺研究，分别采用索氏提取、溶剂浸提、低温物理压榨三种提油手段，以得油率为指标，通过单因素试验和正交试验，探讨各方法提取榛子油的最佳工艺条件，得到以下结论：索氏提取榛子油的最佳工艺条件为一液料比11mL儋，76℃提取4h，用炒制和未炒制的榛子其得油率分别为63．7％和62．4％；溶剂浸提的最佳工艺条件为一提取时间8h，液料比11mL／g，容质比22mL／g

4、，则炒制和未炒制榛子的出油率分别为61．8％和59．6％。低温物理压榨直接以榨油机出厂调试好的条件进行提取，炒制和未炒制榛子的出油率分别为60．0％和59．3％。用以上提油工艺研究所得的榛子油，按照国标《GB／T17376—2008动植物油脂脂肪酸甲酯制备》的方法，对榛子油做甲酯化处理，并进行GC／MS分析，探讨不同加工方法对榛子出油率、脂肪酸成分及含量的影响，得到以下结论：(1)榛子经过炒制过程，得油率提高0．7％；饱和脂肪酸含量提高3．76％，单不饱和脂肪酸含量降低2．86％，多不饱和脂肪酸含量降低0．98％；新出现15．甲基．11．十六碳烯酸甲酯、十七烷酸甲酯两个组分。(2)和

5、物理压榨法相比，化学浸提的得油率高出3．7％；饱和脂肪酸含量少8．70％，单不饱和脂肪酸含量高出3．55％，多不饱和脂肪酸含量高出5．28％；少了十四碳烷酸甲酯、13．顺．二十二碳烯酸甲酯，新出现7，10一十八碳二烯酸甲酯。以提油后的榛子粕为原料，制作榛子蛋白饮料。将榛子粕放入80℃烘箱中烘烤12h，把烘干后的榛子粕磨碎，过100目的筛子得榛子粉，榛子粉加水煮沸，用滤布过滤，进行浆渣分离，得到的浆汁就是制作榛子植物蛋白饮料的主要原料。反复试验结果表明，复配型乳化稳定剂的稳定效果要明显优于单一乳化剂和稳定剂的效果。经实验设计和分析，确定复配乳化稳定剂的最优配方为：复合乳化剂0．05％，

6、其中Ⅲ(单甘酯)：肌(蔗糖酯)：m(吐温80)=3：1：1，此时的HLB值为8．88；复合稳定剂O．53％，其中m(黄原胶)：历(瓜尔豆胶)：m(卡拉胶)=4：1：0．3。摘要经正交试验分析，最佳均质条件为：60℃，细度在2岬下细磨3曲，然后细度10¨m下粗磨2nliIl。榛子蛋白饮料采用高温高压杀菌，不同的杀菌条件进行对比，最终确定的杀菌条件为：12l℃，灭菌15min。关键词：榛子；榛子油；脂肪酸；榛子蛋白饮料ⅡAbstr刁lctAbStraCtThepresentexperi：men仕inV℃stigatestlletechnolo百calconditionsforex仃act

7、ionofhazelnlItoil，髓alysesthef狮acidcompositionof廿leoil，evaluateseffectofhazelnutprocessing，弛dstudies也emanuf如turingtechniqueofhazelnutproteinbeVerage谢t11hazelnutmeal．Hazelnutoilw弱ex仃aucted'reSpectiVely，with也reeoilex仃aCtionme也ods：so)