《第二节食品保存》同步练习1

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1、《第二节食品保存》同步练习初试锋芒1.人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物,目的是防止因等引起食物腐败，延长食品的保存期。2.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如、风干、、、、酒泡等。3.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（）A.放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室屮的带鱼C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼罐头4.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（）A.空气屮有病毒B.微生物的生长、繁殖C.阳光照射D.温度高5.下列儿种食物所采取的保

2、存方法屮，最易变质、且保存期短的是（）A.冷藏的完好无损的苹果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝6.下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（）A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D.用盐渍的方法保存猪肉7.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（）A.脱水B.风干C.添加防腐剂D.冷冻迁移冲浪新鲜的食物在保存的过程中，由于受到周围环境中微生物等因素的影响，常常引发食物腐败。有些环境因素，如虫类、光线、空气等，可借助

3、食品包装加以改善；但引发食物腐败的主要因素微生物，则必须采用一定方法才能抑制它的生长，所以，“食品加工”的主要目的就是设法控制微生物的生长和繁殖，来延长食物的保存期。&新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或T•品。采用这种方法保存的主要原理是（）②除去蔬菜中的全部微生物④让蔬菜腐烂的速度减慢C.②③④D.①③④①抑制微生物的生长、繁殖③破坏微生物生活的环境A.①②③B.①②④9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屛檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）A.晾晒粮食过程屮太阳光可以杀菌B.晾

4、哂粮食过程中温度高可以杀菌C.晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10.生活屮常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（）A.食物腐败B.面粉发酵C.泡菜的制作D.塑料老化住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：11.常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水

5、分蒸发吸热，从而（）A.降低温度B.杀死细菌C.隔绝空气D.防止虫鼠咬食12.这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（）A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水屮B.把肉类食品制成肉干C.用烟熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量的食盐探究天地请你根据下列材料冋答问题：法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人C他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当吋，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现彖，这使一些酒商面临破产。1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问

6、题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60°C下加热0.5h,就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。13.巴斯徳通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是,而啤酒变酸主要是由于活动的结果。9.通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是（）A.高温B.水分多少C.光线明暗D.营养成分10.巴斯德通过用

7、显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于（）A.实验法B.观察法C.调查法11.听故事，学知识：从前有一个秀才，其家以做酒做醋为生，他在家门口贴了一副对联：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸。”不过有一次因为天气不好，把一批酒做成酸的了，于是就有人讥笑他说：“不是说酿酒缸缸好，做醋坛坛酸吗？怎么都酸了？”。那秀才灵机一动，将对联上的标点改动了一下，新的对联诞生了：“酿酒缸缸好做酷，坛坛酸。”这个秀才很机智，但他不知道酒变醋的原理。现在你能说出“酒变醋”的原因吗？参考答案：1.微生物2.晒干盐渍糖渍烟熏3.A4.B5.C6.A7.C8.D9.C10

8、.D11.A12.A13