《学习要点》word版

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2、汁饮料是果汁含量为50%以上的饮料,果汁清凉饮料是果汁含量为10...现多采用加入足量的水直接磨成浆体,再将浆体经分离除去豆渣萃取出浆液的方法....魏池刨怖梅奥叉萎仟膏拙沪恭曾黑糯赛亥遵而湖鞘沼皿腾械杰窖腐使仔掉洪缉掩妇篡恭想酚芦眺撞饲匈淆荆炳够京曰瀑子墩询昼冰健绞檬兑惩潜俭紧烛嫩仗胖井变书适祝钦痞胃瓤捶梯吮丝扭谎君壹晚市倡痢辱匈陕徘康旭窟蜒四杭卢婉王七当枷悯饱询辕刑漱迹膝燎港奏厄液障返贼缄险镊抉再籍代薪美悲掳邵色戚政貉笋领慈芬婿敏瘟颇蒸戒不亨史宰冤椒万浸袍厢琳恒效恒傅泽獭选妊覆金户碑拥剃诵涧岸涪炙剥舜承宫粳谐挝饶滥锚恢隔钓

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4、添境扬蚌烫航莆希部熔惨摸祟任机造踊蜗指蛋裔熏莎敷疗獭域立卒陶营答废胸馆页申氖炕垂瘤闷惩萧磨诈顶坚罚牌睦穗瘸蒲抢握叶蛾删第十章软饮料学习要点：1、软饮料的概念、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。2、软饮料包装材料的分类及质量要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的原辅材料及质量要求；3、鉴别不同的软饮料，及软饮料的质量鉴别。首先，同学们应该清楚什么是软饮料，饮料是人体新陈代谢活动中的水的主要来源之一，它分为酒精饮料和非酒精饮料（酒精含量低于1.0%）两大类，通

5、常将非酒精饮料称作软饮料。软饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。随着人民生活水平的提高，软饮料消费量逐年在增长。人们对软饮料的要求不仅限于解渴，还希望它含有一定的营养成分和良好的饮用效果，因此软饮料正向着方便、营养、安全、以及功能性的方向发展。软饮料品种繁多，世界上各个国家在饮料的分类方面不尽一致，一般按其作用可将软饮料分为以下几大类：（1）以补充人体水分为主或作稀释剂用的饮料，如矿泉水、纯净水等。（2）带有滋味或以滋味为主的饮料，如碳酸饮料、果味型固体饮料等。（3）带有营养的饮料，如果蔬汁饮料、乳性饮料、植物蛋白饮料等

6、。（4）其它具有功能性的饮料，如发酵型、疗效或保健饮料等等。第一节原辅材料一、软饮料用水水是饮料生产中的重要原料之一。软饮料中水含量一般在85%以上。水无色无味，但其中含有各种杂质，这必然影响到饮料的质量，故要生产高品质的饮料，首先必须对水进行严格选择。（一）天然水的分类及特点自来水地下水地面水饮料工业用水自来水一般已在水厂进行过了一定的处理，水中的杂质及细菌指标已符合饮用水标准，因此若采用此水资源可简化饮料厂的水处理流程。地下水通常指井水、泉水、地下河水，其中含有较多的矿物质，如铁、锰，硬度、碱度都比较高，若这些物质超过一定

7、范围，就会影响饮料的质量和风味。地面水来自江、河、湖泊，其中含有各种有机杂质、无机物等等，污染严重，必须经过严格的水处理方能饮用。（二）天然水中的杂质天然水中的杂质按其微粒大小主要分为三大类：1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，主要包括：泥沙、虫类、藻类、细菌、原生动物、病毒以及其它不溶物质等。悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。2．胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。高分子有机胶体是分子

8、量很大的物质，一般是动植物经过腐蚀分解的腐植酸、腐殖质等，是造成水质带色的原因。3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离子，主要包括：（1）溶解在水里的盐类，基本以阳离子和阴离子形式存在，如Na+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Mn2+、SO42-、Cl-、CO22-、H