广州的饮食民俗文化

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1、广州的饮食文化10250205116何启书ACCA国际会计1班“一方水土一方人，一方沃土惠泽人”————用这句话放到广州这个岭南宝地上是再恰当不过，而用来描述广州的饮食文化又犹是生动贴切！广州处在很特殊的地理位置上，这片沃土是上天的恩泽。广州属于亚热带季风气候区，雨热同期，光热充足，降水丰富，温差较小，夏季长，霜期短，又背山面海，滩涂辽阔，土地类型多样，适宜性广，冲积平原和海积平原土层深厚肥沃等等这些优良的自然条件都未各种作物种植提供了良好的生态环境。而基于此上的动物种类更是繁多活跃，特别是出产不少咸淡水产和

2、两栖类动物，为广州人提供了丰富多样的食材，另外广州地处东部沿海地区，海陆交通都十分便利，所以也利于国内外各种奇特食物进入广州。正因为如此的天时地利人和的相得益彰给广州造就了这个“天上飞的除了飞机，水里游的除了潜艇，地上走的除了坦克，其他都可以吃”的夸张式印象。这个表述咋看之下或者会让人误认为只是“杂食”，而事实上广州人的饮食特点是“广泛而讲究”。“广泛”显而易见就是表明广州菜拥有丰富而复杂的菜式，上面的夸张式印象也正正印证了广州菜这个特点。广州菜选料复杂，囊括飞禽走兽、山珍海味、中外食品，其中不乏禾花雀，果子

3、狸，穿山甲，海狗鱼等珍稀佳肴，也有蛇，鼠，猴，龟，虫等奇异食材。而复杂的选料之上配以厨师煎、焖、炖、炸、炒；煲、煨、滚、烫、烤等技法的烹调，佐以甜、酸、苦、辣、甘等腌料香菜就俨然成为一道道享誉海内外的佳肴美食！“讲究”要做的就是口味上的文章了。广州人在口味上最注重的就是鲜嫩清淡，三五知己租条小渔船撒网一捞，鲜活鱼虾即杀即烹，或清蒸或滚汤，少盐，正！各路师奶手提小菜篮街市一站，鲜蔬嫩果引人眼球，或杀价或拼抢，到手，好！这种追求鲜嫩、追求本味特色是与广州常年的高温潮湿天气密切相关的，食物容易变烂变质，久而久之，大

4、家就养成了吃新鲜的习惯。这是一种又符合广州气候特点，又符合现代营养学要求的学科饮食文化。广州饮食既是一种文化，那仅仅是好吃就远远不够了。吃，也要吃得应景应节。首先广州人爱“叹”，早茶就是最好的诠释之一。退休老人早早去茶楼“拿位”，一盅两件，然后买菜的买菜，去搓麻将的搓麻将。一家老少周末齐聚，长辈点个传统的凤爪，排骨，肠粉，牛肉丸；打扮时髦的大小姐点了养颜滋补的雪蛤蛋挞，还在看喜洋洋与灰太狼的二少爷点了他最喜欢的椰汁芒果布丁。但是，当热腾腾白里透红的大虾饺一上桌————喔————瞬间一笼四件一清而空！提及到一家

5、大小的活动还有很重要的就是，团年饭。团年饭是家人团聚，和气过年的必备节目。生活水平的提高，工作压力的增大，去酒楼吃团年饭现已成为时尚了。小家庭七八人，大家庭开几桌，热热闹闹围着坐；第一道“红皮赤壮”烤乳猪，来年红红火火！筷箸未停，第二道“清蒸多宝鱼”，年年有鱼！喝口铁观音淑个口，第三道“发菜蚝狮闷冬菇”，明年发财好事通通到！宴席上觥筹交错，筷箸此起彼伏，众人欢也。当然，肯定是不能忘记最后要品一碗老火靓汤，又是一个完美的夜了。最最后一定要提的就是，广州饮食文化之所以长盛不衰享誉全国最重要的原因就是广州人一直引以

6、为傲的兼容并包的精神。我们变化，我们创新，追求精良的制作，不拘泥于传统，使菜式南北融合，中外合并，各取所长。旅居的华侨也把欧美、东南亚的风味和烹调技术传回家乡，大大推动广州饮食文化的发展，使粤菜成为一大名菜！